專訪｜百年古蹟變餐廳！「輝室」主理人雷婷婷，探索台灣餐酒辦桌新魅力
當歷史的風華與當代美學相遇，一座老宅便不只是空間，更是乘載時光的容器。位於台北南昌路靜巷的「輝室」近日悄然綻放，這棟原為台灣首位台籍司法院長戴炎輝的寓所，為日治時期的和洋折衷式古蹟，歷經三年半修復與重構，成為揉合懷舊與創新的老宅餐廳「輝室」，iLady 專訪了品牌主理人雷婷婷，聽她細說一場關於傳承、料理與生活的故事。
iLady 專訪主理人雷婷婷，聽她細說一場關於傳承、料理與生活的故事（圖：輝室）
從咖啡館到餐廳，鍾情於老房的美好故事
「輝室」主理人雷婷婷擁有餐旅管理背景，畢業後至電子業任職，婚後開創「二條通．綠島小夜曲」與「Cafe de Gear」咖啡品牌。回想起首次經營老宅咖啡店，雷婷婷分享：「那間房子原本是我爸爸和朋友買下來的，他們的夢想其實很簡單，就是希望有一個地方可以喝茶、聊天。起初找外部團隊經營，但後來狀況不太理想。那時候我剛好準備結婚，也離開了電子業，我爸就問我：『你不是本來就念相關科系？要不要試試看？』」
耗時三年半修復再造，蛻變為一處融合美學與人文的老宅餐廳（圖：輝室）
「老房子對我來說，不只是空間，它是一種有時間感的存在。」雷婷婷說道。「除了餐點，它還能承載很多故事，讓人走進來時，就像翻閱一本舊書，慢慢讀懂這棟房子曾經的樣貌與記憶。」
如今，她以全新餐廳「輝室」延續這份對時光的眷戀，這棟來自日治時期的和洋折衷歷史建築，在她的策劃下，攜手鍾永男建築師事務所與本事空間製作所，耗時三年半修復再造，蛻變為一處融合美學與人文的老宅餐廳。
對於雷婷婷而言，一路走來自己總跟「老房子」特別有緣（圖：輝室）
對於雷婷婷而言，一路走來自己總跟「老房子」特別有緣，「老房子對我來說，不只是空間，它是一種有溫度、有時間感的存在。當你走進去，不只是吃飯，還像是打開一本舊書，翻閱著這個地方曾經經歷過什麼、發生過什麼事。」
以「餐酒辦桌」精神，端出台灣風土佳餚
談起餐點設計的起心動念，雷婷婷不假思索地說出兩個詞：「辦桌菜」與「酒家菜」，這兩者不僅承載著台灣人深厚的飲食記憶，也代表一種特有的文化樣貌，「很多人對台菜的印象，都是那種大桌分食的模式，像婚宴、家族聚會、喜慶請客。但我們的空間是被劃分為四人、六人等不同座位，如果用傳統點菜方式，反而會顯得不上不下，有點太隨意，又少了儀式感，」
餐廳空間保留老窗紙，並被劃分為四人、六人等不同座位（圖：輝室）
因此，餐廳在菜色規劃上，以「餐酒辦桌」精神為核心，融合經典與創新，由雷婷婷與主廚團隊攜手打造出台菜的新輪廓，他們將傳統辦桌菜的大菜文化，轉化為更貼近日常的套餐形式，分為午餐、下午茶與晚餐三大時段，細膩堆疊出台灣味的當代表現。
例如復刻酒家名菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」、象徵喜慶的「五福臨門」、以及以台南蝦仁飯為靈感的「月見光明」等，每一道都不僅展現風味層次，也讓菜餚與這棟老宅的歷史產生微妙對話。
「五福臨門」把傳統整條魚改為裹粉酥炸的午仔魚一夜干，搭配酸甜醬汁，口感細膩（圖：輝室）
以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段。（圖：輝室）
飲品設計同樣用心，酒單以台灣本土食材為靈感，推出多達 17 款全天候供應的調酒，精緻呈現台灣風土的精神，「茶酒這幾年很流行，我們就想為什麼不能把台灣的茶文化做進酒裡？」雷婷婷分享，輝室所使用的茶葉皆選自在地茶園，從阿里山到坪林，從紅烏龍到文山包種，細緻展現出茶香層次。
酒單以台灣本土食材為靈感，推出多達 17 款全天候供應的調酒（圖：輝室）
像是「酸梅湯」以金門高粱為基底，融合十餘種中藥材熬製的酸梅湯，再撒上話梅糖葫蘆與桂花，入口醇厚卻清爽收尾；而最具代表性的「醴醞」，則以噶瑪蘭威士忌結合阿里山烏龍茶，加入蜜地瓜泥、梅粉與檸檬，營造出富含層次又帶點驚喜的台式微醺感。
有酒、有餐食，還有歷史珍藏品
這裡的用餐體驗不僅止於味蕾，更是延伸至服務面，雷婷婷表示：「我希望服務人員在上菜的同時，不只是把餐點端上桌，而是能說點故事，關於這棟老宅的歷史、它曾經的主人，或是某道菜背後的文化脈絡。讓客人透過一段話、一口菜，慢慢拼湊出這個空間的時代記憶。」
餐廳場域留存了戴炎輝先生當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，並陳列了手稿、匾額等珍品（圖：輝室）
經過修復後，餐廳場域留存了戴炎輝先生當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明其真實性，空間中亦有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，像是戴炎輝的手稿、匾額、藏品等，讓食客用餐之餘能欣賞。
「我喜歡透過這樣的空間，去引導大家了解背後的歷史，像『輝室』這樣的古蹟老宅，它曾經是對台灣法學有重大影響人物的戴先生的住所，那些歷史的軌跡，是我們現在在這個空間裡吃飯、聊天時，還能感受到的一種精神延續。」雷婷婷溫暖的說道。
每月店休時將有導覽活動，民眾可以線上報名參加（圖：輝室）
來到「輝室」，不僅能品嚐美味的台菜佳餚，更能在每月的店休時參加導覽活動，深入了解戴炎輝先生的歷史背景與故事，感受這座建築的獨特魅力與時光印記。
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