【GQ Bar】台南「響琥 kohaku」：以「聲音」為主軸出發，打造強烈琥珀色主題、突破酒吧刻板印象的全新空間
說到台南厲害的酒吧那是講個三天三夜都推薦不完，也喝不完的；其中台南市中西區的「籠裏 Bar Lonely」相信大家也是即便沒去過也勢必聞其名的名店。但今天要聊的不是籠裏 Bar Lonely，而是其主理人智勝在 2022 年底打造的全新空間「響琥 kohaku」。同樣座落在台南市中西區，位於新美街 39 號的「響琥 kohaku」不管是空間、品牌發想、調酒設計上都打破大家對於傳統酒吧的想像，覺得是 2023 年一定要拜訪體驗的空間！
「響琥 kohaku」於 2022 年 10 月 12 日試營運、11 月 2 日正式開幕。對於主理人智勝來說，即使早已有非常紮實的酒吧經營經驗，但「響琥」卻是一個新的開始，是截然不同的新的事物、新的挑戰，不管是對於品牌的經營或是酒體的呈現、商品的呈現、客群的鎖定也好；智勝認為開一間酒吧，「酒好喝」是最基本的及格標準，所以在做出好喝的酒以外，「品牌經營」就是下一步更重要、更具挑戰性的事。智勝希望「響琥」是自己開店經驗集大成的作品，不管是累積下來的知識，或是感官的體驗，他想做一個就他所知目前還沒有的類型或是呈現方式的酒吧，所以才會有這間店的產生！
先從店名「響琥 kohaku」談起。「kohaku」其實就是「こはく」，也就是日文的「琥珀」的意思，同時這也對應到了中文店名的「琥」字；所以一進入響琥，店內的視覺設計，大到室內裝潢的呈現，小到水杯，也都是以琥珀色去做搭配。這裡呼應了響琥想要強調的品牌概念，「簡約，但有強烈的重點」，讓消費者可以很明確體驗到響琥想要表達的事情，不管是在調酒或是空間上都是如此。
再來就是「響」，意思從「聲音」、「聲響」做發想，希望融合聲音做為主題，並且成為整個消費體驗的主軸。首先在空間上，把琥珀的透度利用半透明染色絲布，漸層色與茶色玻璃把空間延伸，不僅呈現了日式傳統的意象，進而將音場更完整的表現，讓聲音在空間內呈現良好的傳達。響琥在商標的設計上同時也把「響」具象化，把琥設為虛面，讓聲響與琥珀的穿透，虛實交疊。
智勝希望「響琥」這個品牌給人的形象是「優雅」且「簡約」的概念，融合了日系傳統的古樸感與現代元素，這樣的概念也延伸到產品（調酒）上，也是有今昔交錯的感覺。響琥的調酒可以看到經典調酒的影子，但卻用現代的話語、現代的技術、概念、或是不一樣的思維，去詮釋經典調酒，並同時傳達響琥想提供的全新意念。
響琥的酒單設計以「大自然」為中心思想，進而再衍生出四大主題「茶の響」、「花の響」、「土の響」、「森の響」，這對應了調酒常見的「茶香」、「花香」、「咖啡」、「草本」等四個調性，每個調性分別推出三杯調酒。而其中相當推薦的酒款如：「花の響」的「朝日菊」，材料有琴酒、洋甘菊、百香果、蜂蜜、小黃瓜、澳洲獵人草本酒、金桔、花椒白酒泡沫，酒感適中、酸甜適中，不管是層次、有趣度、順口程度都非常好。「茶の響」的「未燃」，顧名思義就是「燃燒不完全的意思」，以鐵觀音作為整個風味的主軸，加入波本威士忌、義大利草本酒以及堅果類、莓果類等元素，酸甜適中而酒感濃厚。以及「土の響」的「土曜日の戀人」，從經典調酒「Espresso Martini」發想並再做改編，雖然結構很簡單，但風味跟耐喝程度是很好的。
而關於響琥的 Menu 設計也有很值得關注的小巧思。呼應「聲音」的主題，響琥特別把四大主題的 Menu 設計成四張不同的唱片，並且組合成一個完整專輯。不僅如此，這套唱片 Menu 還有一些小驚喜是大家必須親自到現場消費才能夠體驗到的，這裡就先不爆雷了！
最後再談談「響琥」突破框架的理念。首先在店名上，許多的酒吧都會在店名的前或後加上「Bar」這個單字，來強調自己是一間酒吧；但響琥則特別捨棄了這個不成文的規定，甚至在店內設計上，吧台也除去了酒吧標準性的「酒牆」。這除了是想強調去除了大家對於酒吧的既定印象與框架，同時響琥也希望藉由如此能更容易融入他們想要做的不一樣的元素跟不一樣領域結合。
智勝提到，他希望響琥能不僅限於酒，而從「聲音」這個主題去延伸各式各樣不同的主題活動，或許跟音樂界有所結合，不管是演唱會、音樂會、跟聲音有關的任何領域；又或者也不一定是聲音，任何有趣的事物都可以跟這個空間結合。智勝希望響琥能跟不同領域的人做不一樣的結合、擦出不一樣的火花、產生不一樣新奇的體驗，成為不一樣的酒吧，能有不一樣的呈現給消費者與我們的心靈！