從吧檯撿垃圾到億元版圖1／師傅藏招不給學　她從垃圾桶裡撿食物學功夫　打造出最難訂的餐廳

餐飲業靠複製才能賺大錢，但入行超過30年的麻葉餐飲集團執行長魏幸怡，卻偏偏喜歡創立新品牌，她每次出手都能掀起話題。其中又以花了10年在台中新社山上打造的日式無菜單料理「飛花落院」最出名，開幕隔年就榮獲米其林入選餐廳，香奈兒、DIOR都專程來此辦VIP餐會，被網友稱為台灣最難訂的餐廳之一。

魏幸怡17歲從吧台小妹做起，行動力極強，曾經每天照三餐打工，累積桶金後看準風向，火速創業，在中台灣陸續開設法餐、茶館、燒肉店等12種餐飲類型，汰弱留強後現握有4個品牌，年收逾億元。從「零到一」創造新品牌的過程是她的動力，也是尋找下一個機會。

7月中，巴威颱風剛離境，走進台中新社海拔近500公尺的日式無菜單料理餐廳「飛花落院」，千坪的戶外庭院走道竟沒什麼落葉。麻葉餐飲集團執行長魏幸怡解釋：「我們有專職的園藝師，客人來之前，就會用吹落葉機先處理，風大時，1天要吹2次。」她擅長利用餐廳環境動線與氛圍，為客人營造用餐前的儀式感。初次到訪的客人，會由服務生導覽建築，在能俯瞰台中市區的露台前喝上一杯茶後，才引領入座。

四品牌　年收逾億元

飛花落院是魏幸怡耗費10年、花了2億元打造，每客達3,680元，仍一位難求，被網友稱是台中最難訂的餐廳。集團另有八豆食府精緻鍋物、一頭牛日式燒肉及CHAR CHAR牛排餐酒館，共四品牌四家店，年收逾億元。

身材嬌小的魏幸怡雖非廚師出身，卻從小在父親經營的牛肉麵店耳濡目染，學會待客之道，也培養出生活品味與味覺敏銳度。「我爸爸很嚴格，以前還會打我們巴掌，但我們家第一件事一定是禮貌。」家中常有客人來訪，只要接到電話，知道哪位叔叔伯伯要來，魏家姊妹就得準備茶具、整理客廳、切水果，客人來了還要隨時留意加水、換茶葉。對她而言，這些從小被要求的待客細節，正是日後經營餐廳、學會「款待」的起點。

「我對接牛肉麵店沒興趣，後因報名調酒課程，老師介紹我去戀戀風塵工作，開啟我對餐飲業的幻想。」戀戀風塵當年是台中高級餐廳，現場有小提琴跟薩克斯風演奏。魏幸怡清楚記得，「一杯藍山咖啡要230元，牛排要880元，吃牛排是坐在長沙發上喔！」那年她17歲，從老家豐原到台中市工作，讓她很受挫，「我就像個土包子，每天都在偷偷觀察，想搞懂餐廳怎麼運作，但一靠近吧台師傅，他就用眼神示意我走開。」她只能偷學，去撿垃圾桶被丟掉的果皮，研究雕花切法，下班後再買柳橙、西瓜回家練習，「練到我爸都受不了，說不想再吃水果了！」

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