雞蛋先洗再冰、放冰箱門都是錯？營養學博士揭4大保存NG習慣

雞蛋洗過再冰、放冰箱門、尖端朝上和反覆進出冰箱，都是保存的NG行為。

雞蛋是許多人每天都會吃的食材，不論早餐煎蛋，或是料理中的配角，幾乎家家戶戶冰箱都少不了。不過，看似簡單的雞蛋保存，其實藏著不少容易忽略的細節。營養學博士吳映蓉提醒，許多人買蛋回家習慣先清洗，放在冰箱門方便拿取，甚至搞錯雞蛋擺放方向，這些看似衛生或方便的做法，反而可能影響雞蛋的新鮮度。

雞蛋買回家後不建議先清洗再冷藏。吳映蓉指出，蛋殼表面其實有一層天然保護膜，可以幫助降低外界微生物進入蛋內的機會。若在家中用水沖洗，可能破壞這層保護，且洗後若沒有妥善乾燥，蛋殼表面的水分也可能增加污染風險。

如果購買的是洗選蛋，建議保留原包裝直接冷藏即可。若是散裝蛋，蛋殼表面只有少量髒污，可以用乾紙巾輕輕擦拭。真的需要清潔時，建議等到料理前再清洗，並立即加熱食用。

許多人認為冰箱門拿取方便，但冰箱門因為經常開關，溫度變化較大，並不是保存雞蛋的最佳位置。吳映蓉建議將雞蛋連同原包裝放在冰箱內層，維持較穩定的低溫，也能減少碰撞及吸附其他食物氣味。

雞蛋擺放方向也有小技巧。雞蛋建議尖端朝下、圓鈍端朝上，因為雞蛋較圓的一端通常有氣室，保持氣室在上方，有助於維持蛋黃位置在正中央，維持品質。不過，相較於方向，冷藏溫度穩定以及蛋殼是否完整，才是影響保存的重要關鍵。

雞蛋從冰箱拿出後，也不要長時間放在室溫，更不要反覆進出冰箱。冷藏雞蛋遇到溫差，表面容易產生水氣，潮濕加上升溫，就可能提高污染風險。。

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