【高雄在地仔美食13】南國夏夜消遣　去林園「合春圓仔」吃彈指神功湯圓冰

暗暝8、9點的高雄林園，似乎已經進入睡眠前的節奏，街巷鄰里的燈光暗淡，透天厝拉下鐵門，屋子裡只剩幾盞日光燈微微亮著，但是「合春圓仔」卻是夜街裡最亮的景點，這裡不停地有客人踩著鐵馬、騎機車來買剉冰，到了深夜11點還在呷冰，是當地人的夏夜消遣。

位在高雄市境之南的老冰店「合春圓仔」今年68歲，「我阿公在台灣光復後，從新化來到林園工作，他一開始推著攤車在土地公廟前賣涼水，招牌就是純糯米湯圓。」第三代老闆劉昶佑說著家族故事。

劉昶佑的姑姑劉乙燕同時間正站在煮檯前，用著「彈指神功」般的快手，撥切糯米糰入滾水煮熟，再把煮到軟透的糯米糰撈到冰糖水裡浸泡至Q彈，夜裡的客人一直上門，她就一直忙著低頭搓湯圓。

這種先搓成條型，再快手撥切的純米湯圓外表細白滑溜，口感Q彈，米香十足，是我最喜歡的冰料，北部的冰店相對少見。

我私心認為南部地區最擅長做這樣米加工的古早味冰料，因為延伸到高雄的嘉南平原是座大米倉，所以常見有粉粿、米苔目、糯米圓仔等澱粉類的剉冰料。

「冰店的靈魂是糖水。」劉昶佑帶我走到廚房，這一天他已經花了將近8小時熬煮爐檯上的一大桶二砂蔗糖水，「我們不炒糖，雖然炒過的糖很香，但也容易跑出雜味和苦味，我們以細火慢煮，一直攪動、看顧，避免焦了。」劉昶佑說。

剛刨好的剉冰淋上手工熬煮糖水，杓子上的糖漿如蜂蜜般濃稠，澆淋在撒了麵茶粉的「麵茶圓仔冰」，醇淨的糖感交融著香濃的麵粉香。

這間保留阿公口味的老冰店現在也有創意甜品，劉昶佑就研發芝麻、花生、紅豆和巧克力口味的「凝圓」與「阿公炒麵茶」牛軋糖，成了老店伴手禮。

資深美食記者顏怡今就形容，老店最迷人處就是看到家族世代的傳承，除了看到年輕一代傳承老味道，也求新求變長出新貌。

合春圓仔（林園店）

• 地址：高雄市林園區福興街25號。
• 電話：07-641-7866。
• 營業時間：12：00～23：00

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