打造網美餐廳三步驟！百變吧檯提升注目度
▲ （圖片提供 葉勇宏）
不論是餐廳還是咖啡館，吧檯都是空間裡不容或缺的重要角色，除了收銀、點餐，吧檯也經常被賦予製作冷盤、飲品、甜點等功能，為了身兼多重任務，必然有一定大小尺度，如此一來自然容易聚焦視線成為視覺重心。因此除了講究功能導向的設計外，一般也會融入風格美學，順勢成為空間吸睛重點。
餐廳吧檯可簡分為單純吧檯座位區，以及沿著廚房而設的吧檯區二大類型，第一類吧檯常見跟著街景而規劃出整排座位區，讓客人可以緊挨著窗邊坐，擁有一邊觀景、一邊用餐的悠閒；此外，也有沿著牆面設計的獨立吧檯座區，此類設計大多是利用空間較狹小的走道或畸零區做規劃，既可活用空間，又可讓落單的客人獨自安靜享用餐點，算是雙贏設計。
第二類是沿著廚房外圍而設的吧檯區，由於不只是單純座位區，加上可與工作人員互動，在設計上也肩負著更多機能需求，而為了避免廚房內工作亂象全顯露在客人面前，可利用吧檯桌面高度與深度作遮掩。另外，也會將具美感或知名高價的料理設備放在顯眼位置，如名牌咖啡機、啤酒機器，或是酒類、調酒器具等，成為店內應景的裝飾品。除了酒吧、咖啡館常有此類型吧檯區，在日式料理店也可見到客人圍坐在吧檯區用餐，與廚師聊天、點餐的設計，此形式設計會比較偏向餐桌設計。
Point. 1：餐廳的尺寸規劃
西式吧檯桌面的高度約落在90 公分至110 公分高之間，而與之搭配的高腳椅高度必須隨桌高作調整，原則上椅子與桌面高度落差約為25 公分至35 公分之間為宜，或者也可選擇可調高度的高腳椅來因應搭配。吧檯桌面深度通常落在45 公分至50 公分，不過，這些尺寸的設計還是需要視空間現場的條件、吧檯桌的主要用途、以及餐廳的性質來做調整，無法以偏概全。
此外，日式料理的吧檯在功能與尺寸上明顯與西式吧檯不盡相同，除了同樣是長桌型態外，日式吧檯因兼具有用餐、點餐、聊天等頻繁互動需求，桌面高度及搭配的餐椅選擇反而與一般餐桌較為接近，乘坐感會比西式吧檯椅舒適許多。而時下流行的日式迴轉壽司，甚至會將西式桌區規劃在吧檯旁，算是因應用餐需求發展出的座位型態。
Point. 2：餐廳的材質應用
由於是作為營業使用，因此在材質選用上必須以實用為主，所以無論是吧檯桌面或一般餐桌桌面，均要先考慮耐髒、易清潔整理等特點，建議可挑選美耐板，尤其現在美耐板花色多、質感也不錯，可配合營造出各種風格，很適合應用在商業空間。另外，也可選擇較新穎的霧面奈米板，同樣具有超強耐髒、抗汙特性，擦拭清潔方便，花色選擇也豐富。此外，由於吧檯造型與具有層次感的特色，許多餐廳會將吧檯立面當作主視覺焦點。
因此，在吧檯立面可運用色彩、建材或特殊物件來妝點出聚焦主題，常見使用馬賽克、文化石、花磚、石材、鏡面、實木等搶眼建材，將吧檯設計質感再升級。近年講究呈現材質本色，像是水泥粉光這類材質也很受歡迎，雖說以水泥粉光打造吧檯造價偏高，但完成後不用多加裝飾，就是視覺焦點，後續清潔保養也相對簡單。
▲檯面與立面分別以深色木質與大理石兩種材質，共演沉穩空間基調，檯面石材紋理意外成為點綴，豐富吧檯視覺效果。（圖片提供 Amily）
▲選用淺色木質做為檯面，呼應整體空間的日式氛圍，用餐時也增添溫潤觸感。（圖片提供 大名設計）
Point. 3：餐廳的光源設計
吧檯除了提供座位區，由於其高度設計多半是高於一般座位區，在視覺上與店裡其它區域有明顯的層次感，可讓人一眼就望見，甚至如果是大面玻璃櫥窗的店面，常常可從店外就直接望見吧檯區，也因此讓吧檯成為店內視覺設計的重點區，而此時燈光就是聚焦設計的極佳工具，當然，工作區的亮度需求也是燈光設計的考量重點之一，這也是為什麼吧檯區經常是店裡最亮的一區。
從裝飾性來看，可以運用與吧檯桌對應的吊燈來美化空間並且增加亮度；另外，在吧檯內也可運用霓虹燈管做出造型來裝飾牆面，營造與餐廳契合的用餐氛圍。而除了主要光源外，間接光源的安排也能讓吧檯區光線層次更為豐富，一般多會選擇安排在吧檯下方、立面內凹位置或者吊櫃下方，因為是利用光線反射作用，因此光線大多較為柔和，不會過於刺眼。
另外，吧檯區燈光與客人距離較為接近，燈具選擇應以看得清楚，但又不會過於刺眼的燈光為宜，至於常見吧檯設置吊燈，不論是照亮或裝飾性功能，與桌面間的距離也應特別注意，盡量避免影響客人用餐。
▲吧檯燈光規劃，主要依賴設置在天花的軌道燈，可隨意調整、移動，除了照亮工作區，也打向壁面、地面， 豐富光源層次，另外設置吊燈，讓空間光源更多元，造型也成為點綴空間重要元素。（圖片提供 葉勇宏）
【本內容節錄自編輯精選好書《餐飲空間設計全書》】
書名：餐飲空間設計全書
出版社：東販出版社
作者：東販編輯部