馬鈴薯切開現「大條黑紋」　專家曝真相：可放心吃

切開蔬果內部發黑，你會怎麼做？近來有民眾從超市購買新鮮馬鈴薯返家，削皮、切半準備做菜時才看到內部竟有一大條黑色紋路，嚇得她趕緊求救，就怕吃下肚會出事。事實上農委會曾針對相關問題解惑，強調主要影響口感。

女子24日在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文指出，自己去逛超市的時候，買了些馬鈴薯回家準備大秀廚藝。沒想到馬鈴薯才剛被剖開，她就發現裡面竟有一條黑色裂痕，懷疑是腐爛，嚇得趕緊PO上網詢問眾人，「第一次看到，這樣算是壞掉嗎？」

貼文曝光網友紛紛回覆，「沒有壞，這個時間點的馬鈴薯很常這樣，也很容易就氧化變黑」、「把黑色挖掉就好」、「就算去市場買也會碰到這個問題」、「馬鈴薯塊莖黑心是缺氧造成的，沒有壞掉，是影響口感」、「黑色挖掉就可以了，放心吃還是活好好的」、「黑心！我都削掉後照吃不誤」。

過去農委會回應過「馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用？」這樣的問題，解釋馬鈴薯在栽培過程遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等，會使馬鈴薯塊莖發育不均，膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象，主要會影響煮食的口感，對人體無害，可以放吃，但為避免影響煮食口感亦可切除。

農委會表示，馬鈴薯塊莖黑心，主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題，導致塊莖呼吸作用（respiration）受阻，致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成，主要也是影響食用口感與視覺感受，對人體無毒性。