【賴瑟珍看台灣】用心用情．看好台灣 一桶味噌的時間哲學：味榮食品 3代傳承80年的轉型之路
【旅奇傳媒/記者-王政】台灣旅遊交流協會執行委員會召集人賴瑟珍指出：「一提到味噌，大多數人的印象都以為是來自日本的健康發酵食品，台灣早期生活中味噌也是扮演重要角色，猶記得小時候是在柑仔店的大木桶或陶甕裝著發酵好的味噌，以秤重方式零賣。到了台中豐原「台灣味噌釀造文化館」，才了解味噌的歷史可追溯至中國大陸西元前的周朝，經過僧侶傳至日本，在日本落地生根也發揚光大。」
▲（左起）台灣旅遊交流協會執行委員會主委賴瑟珍、味榮食品總經理許立昇。 記者-王政／攝
從戰後碾米廠到 AI 智慧觀光工廠 許家3 代同心協力 把一門釀造手藝做成跨世代的文化事業
「台灣味噌釀造文化館」是味榮食品公司為延續台灣釀造文化精神，推廣在地特色與農產品成立的台灣第1座味噌觀光工廠。許立昇總經理曾擔任觀光工廠促進協會理事長，熱情介紹自家的產品與釀造文化館歷史，更驕傲的要求在進入場館前的百年古董級杉木桶前合影，因為它代表的是台灣生活與社會歷史的演進，也是3代傳承與永續創新發展的最佳見證。
隱身於巷弄內的味榮食品公司，以超過80年的釀造職人精神，成為豐原人記憶中的醇厚家鄉味，許立昇的祖父以碾米廠及專業釀造生產工廠起家、父親導入醬油與醃製罐頭生產線，第3代的許立昇則以所學及自身經營企業的經驗，因應民眾健康需求與趨勢將製程標準化，突破傳統產業模式，提升品牌價值。
在「台灣味噌釀造文化館」內，完整記錄3代工作樣貌、味榮發展歷程、味噌與醬油的小知識與五感手作體驗。由食品公司轉型為觀光工廠，許立昇總經理功不可沒，從對支持台灣農民、環境生態的初心到開創食物原味，且與時俱進，投入數位轉型、永續環保、設置穆斯林友善設施、導入智慧科技，讓「台灣味噌釀造文化館」獲得許多的獎項與認證，成為最值得參觀的保證。
許立昇祖父堅持真正好的味噌必須讓時間慢慢說話，父親則強化品質控管及穩定生產供銷體系，許立昇則為老味道找到新定位，「味榮賣的不是味噌，而是釀造文化」，在他的品牌重塑以及科技轉型的努力下，味榮產品已行銷到海內外，更成為海內外遊客到訪台中必遊的觀光工廠，它同時也訴說著豐原5美「水清、米白、柴乾、餅香、查某水」的精采人文故事。
▲堅持天然發酵，控制時間與溫度變化，好的味噌需要「讓時間說話」。 記者-王政／攝
在台中豐原的空氣裡，偶爾飄來淡淡麴香。那是一種低調卻引人入勝的氣味，象徵一家走過80載卻持續蛻變的老企業。創立於1945年的味榮食品，是台灣罕見的3代傳承釀造品牌，從潭子「復興碾米廠」起家，到現任總經理許立昇接棒後，打造全台首座味噌釀造文化館，並導入AI智慧導覽系統，將傳統釀造轉型為觀光與科技融合的多元體驗。
味榮的故事，不僅是家族接班史，更是一場「時間」與「改變」的釀造實驗。
▲走過80年歷史的味榮食品，因應時代的演進，不僅仍保有製造業的競爭力，亦開拓出觀光的新面貌。 記者-王政／攝
第1代米鄉創業 優質農產釀進發酵桶
1945年台灣戰後百業待興，創辦人許火烈於潭子鄉潭北村創立「復興碾米廠」，以在地優良農作物製作味噌、紅糟與豆瓣醬，當時心願單純：「解決溫飽、養家糊口。」他很快發現單靠碾米難以長遠，於是逐步轉投入味噌與傳統醬料釀造。那年代無品牌包裝、無市場調查、冷藏設備也稀缺，唯有純正風味能脫穎而出。因此許火烈堅持天然發酵，細控時間與溫度變化，深信好味噌需「讓時間說話」，這份匠心成為味榮品牌精神核心。
在物資短缺的戰後，味榮憑穩定品質贏得地方信任，不求速成，而是緩慢堅實擴張。
第2代堅守本業 經濟起飛的守成者
1979年隨著台灣經濟起飛，各食品業邁向工業化，第2代許宗琳接棒後，面對大型品牌與進口競爭，不再侷限地方市場。他務實選擇強化基本功，從擴充黑豆醬油與醃製蔬菜產品線、優化工廠流程與品質控管，到穩固經銷供應鏈。
許宗琳並無二代常見衝動改革，而是如精算師般，讓企業在經濟浪潮中穩健成長，體質健康扎實，至此味榮從地方廠蛻變全台知名品牌。從第1代奠定「信用」，第2代建築「規模」，轉折則出現在第3代。
▲總經理許立昇引領味榮食品從傳統製造業跨足到觀光，進而邁向永續與AI領域。 記者-王政／攝
傳承與創新的交響曲 許立昇領航釀食文化新篇章
1999年接棒家族使命的許立昇，面對飲食西化與市場萎縮的挑戰，毅然提出轉型願景：「我們必須勇於改變，讓台灣釀食文化成為華人的典範。」 在政府與工研院的輔導下，他於2010年創立全台首座「台灣味噌釀造文化館」，將傳統工廠轉型為文化體驗空間。從百年杉木桶到麴菌祕境，訪客在 DIY 釀造的過程中感悟「時光釀造的滋味」，並透過產品與台菜料理的結合，體驗從產地到餐桌的完整風味旅程。
對許立昇而言，這場說服長輩的冒險極具意義：「當產品與記憶相連，品牌便擁有了靈魂。」如今，味榮不只是傳統製造，更承載文化傳承，在家族的支持下守護這份百年情感與醇厚香氣。
▲除了觀光工廠，味榮也開發可帶走常溫即食調理包，讓在地農產台菜料理也能輕鬆享用。 記者-王政／攝
▲生產口味多元的味噌醬，滿足餐桌上各款料理需求。 記者-王政／攝
持續優化產品線 跨足永續、有機與友善
從製造跨足觀光後，味榮取得亮眼轉型成績，但許立昇並不自滿。他深知，轉型不能只停留在體驗層面，傳統產業若想走得長遠，必須持續追隨消費者重視的面向。因此，他持續優化產品線，有機產品累積71項、產銷履歷產品4項、銀髮友善食品12項；生產過程強調無添加、自然發酵，並導入國際食品安全標準，同時將 ESG 理念納入企業核心策略。這讓味榮在全球市場對永續日益重視的背景下，順利將產品鋪上各國百貨與超商貨架。
近年來，味榮也將台灣農產與伴手禮推廣融入策略，除了與旅遊業夥伴合作吸引遊客到觀光工廠外，更開發了可帶走的常溫即食調理包，將傳統釀造產品轉化為在地農產的台菜料理，讓海內外旅客輕鬆享受台灣風味。文化館亦導入AI導覽機器人與互動系統，透過生成式AI即時回答遊客提問，並講述產品故事與食譜，打造智慧互動的新體驗。
▲「台灣味噌釀造文化館」館內除了有百年古董級杉木桶、製麴木麴盒，更有品項豐富的各項商品與文創伴手禮。 記者-王政／攝
創立、傳承、創新 3代讓釀造蛻變新貌
回顧味榮的3代經營歷程，可以看到清晰分工，從許火烈的創業與價值建立、許宗琳的制度化與規模擴張，再到許立昇的品牌重塑與科技轉型。
否定、碰撞，不是味榮的家族模式；承先啟後、層層堆疊，才是他們的傳承之道。許立昇指出，正因有祖父的耐心與父親的穩健，他得以在前2代基礎上拓展更寬廣的轉型空間。這或許是家族企業最珍貴的特質：世代之間既有差異，也孕育默契。
在快速變動的產業環境中，許多老品牌選擇守舊或退出市場，但味榮走出第3條路：讓時間釀造價值，將傳統化為創新的素材。從碾米廠到觀光文化館，從百年杉木桶到 AI 智慧導覽。味榮證明真正的傳承，不是簡單複製，而是以核心精神為軸，重新定義每個時代的意義。這場跨越80年的發酵，不只是味噌的甘醇，也有食農教育與永續發展的底蘊，更是「時間與改變」交織出的家族哲學。