【GQ Bar】台北古亭隱藏版酒吧 Teōi ！以古文明打造低酒精調酒，重現特洛伊戰爭
在串聯雙北的「川端橋」（今中正橋）附近， Teōi 是一間以「古文明」為概念的當代風格酒吧。 Teōi（發音為 te-oh-ee）意指「理論」，詞源可追溯到數千年前的希臘文「ΘΕΩΡΙΑ」，調酒師 Augustine 轉寫改編而得。對於 Augustine 來說， Teōi 代表對於未見之事的思考與探索，能從過去的歷史與文化中，尋找新的可能。因此， Teōi 嘗試把目光投向古老年代，回頭思考「最早的人們，如何打造風味？」
Teōi 從古代釀造酒找靈感
關於釀造葡萄酒與麥酒（啤酒）的紀錄，可追溯的歷史遠超 3000 年；只是在技術談不上精準的年代，酒水風味並不穩定。Augustine 談到，以前人們幾乎不會純飲這些酒類，而是加入各類香草、香料、甜味，並且再加水稀釋；他借鑑古老做法，以「風味釀造酒」作為 Teōi 的酒單靈感。由於酒精濃度較低，出杯溫度不必降得太低，微涼狀態下，香料細膩的層次更容易展現；適逢 No & Low 成為近年酒吧圈的關鍵字， Teōi 的做法也恰好呼應這股潮流。
Teōi 的店內空間風格，參照西亞（中東地區）古文明，視覺上帶入侘寂（わびさび）的簡約素雅，功能面則追隨包浩斯（Bauhaus）的理性內斂。推開店門，店內僅有八席座位，圍繞著一張長桌，桌上陳列來自西亞的石頭，如考古文物般擺放。Augustine 說明，石堆靈感來自日本茶室的「床之間（Tokonoma）」與「露地（Roji）」，引導造訪的顧客凝神專注，讓人放下外界的紛擾。此外，店裡還有一面壁畫，就藏在某個角落，留給造訪的人自己去找！
4 杯調酒走進《伊里亞德》史詩
Teōi 第一季酒單「The Iliad」，發想自荷馬（Homer）的同名史詩《伊里亞德》（The Iliad），背景是西元前一千多年的邁錫尼文明（Mycenaean civilization），以及說到特洛伊戰爭（Trojan War），多數人率先聯想起的，不外乎是金蘋果與海倫、英雄隕落，以及巨大木馬與城破那夜，而這場戰爭，也是荷馬史詩的主要背景與核心故事。
雖說《伊里亞德》的故事沒有寫到木馬與城破，而是描述戰爭第十年的短短數十天，專注於希臘第一勇士阿基里斯（Achilles）的憤怒，還有後續帶來的死亡與哀傷。 Teōi 第一季酒單上的四杯調酒，即是依循這段史詩情節推進。
Teōi 調酒 1｜War Prize
《伊里亞德》的故事開場，希臘與特洛伊的十年戰爭進入後期。希臘聯軍擄走阿波羅（Apollo）祭司的女兒作為戰利品，分給統帥阿迦門儂（Agamemnon）；阿迦門儂拒絕歸還，招來阿波羅的怒火。一連串的風波之後，阿基里斯與阿迦門儂反目成仇，阿基里斯憤而退出，拒絕再為聯軍效力。
在古希臘，月桂葉是代表阿波羅的植物，這杯酒以此為風味核心，搭配清酒與橙花做成開胃酒風格，象徵整部史詩揭開序幕。
Teōi 調酒 2｜Patroclus
阿基里斯退出後，希臘聯軍節節敗退。他的摯友帕特羅克洛斯（Patroclus）（後世也有不少人認為兩人是戀人）不忍看見希臘士兵遭到屠戮，便穿上阿基里斯的盔甲，假冒他上陣，重振聯軍士氣；因此這杯酒的主題，正是「模仿」。
以 Piña Colada 為概念，改以巴西甘蔗酒 Cachaça 和芒果入酒，取代經典配方裡的蘭姆酒與鳳梨；且 Cachaça 與蘭姆酒的原料同樣使用甘蔗，兩者基酒的風味相當神似。作為風味修飾的茴香酒 Pastis，其法文名稱 Pastiche 亦有「模仿」涵義，因為它是因為 1915 年的 Absinthe 禁令，為了模仿風味而誕生的酒款。
Teōi 調酒 3｜Duel（Achilles vs. Hector）
隨著戰局發展，帕特羅克洛斯死在特洛伊王子赫克托耳（Hector）手下。憤怒的阿基里斯重返戰場，在特洛伊城下與赫克托耳正面交鋒，最後將他擊殺，成為整部史詩最激烈的篇章。
這杯酒以白葡萄酒、蜂蜜與玫瑰為基底，再加入少量琴酒與波本威士忌，概念是把馬丁尼與曼哈頓兩杯經典雞尾酒進行混合。琴酒對上波本，本身就是一場激烈的對決；而作為Garnish的醃漬紅蔥頭，暗示戰爭的血色與辛辣。即使身處柔和的花香與蜜香之間，故事底色終究是血紅的戰場。
Teōi 調酒 4｜The King’s Kiss
赫克托耳死後，屍體被阿基里斯帶回營區。他的父親、特洛伊國王普里阿摩斯（Priam）做了一件常人難以想像的事。他冒著生命危險，連夜潛入希臘軍營，只為領回兒子的遺體。在阿基里斯面前，這位老國王跪了下來，親吻了殺子仇人的手。
改編自經典調酒 Brandy Alexander，這杯酒使用紅葡萄酒、可可與沒藥（Myrrh），最後浮上一層煙燻泡沫。沒藥在古文明中象徵死亡、葬禮與防腐，放在這段關於喪子及遺體的篇章，顯得格外貼切。
Teōi
地址：臺北市中正區廈門街 131 號
營業時間：週五至週一 15：00-23：00
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