大餐後水腫怎麼消？15種常見「高鉀蔬菜」清單：消水腫、解抽筋還能助排便
才剛結束國慶日連假，緊接著又要迎來10月24日（六）至10月26日（一）的台灣光復節3天連假。連假期間聚餐、聚會少不了，大魚大肉、重口味食物一多，隔天站上體重計，數字也可能跟著「直線上升」。不過，短時間內體重突然增加，不一定代表真的長胖了，也可能與鈉攝取過多造成的水腫有關。
想改善水腫，除了多喝水，也有不少人會選擇紅豆水、黑豆水、薏仁水等飲品幫助補充水分。如果覺得準備飲品較為麻煩，其實也可以從日常飲食下手，多攝取富含鉀的蔬菜。鉀有助於維持體內鈉、鉀平衡，加上蔬菜富含膳食纖維，還能幫助維持腸道順暢，是大魚大肉後相對清爽的飲食選擇。
李婉萍營養師曾在Instagram分享常見高鉀蔬菜排行榜，整理出以下15種蔬菜，每100公克的鉀含量如下：
常見15款高鉀蔬菜排行（每100g）
・青蔥：650mg
・空心菜：641mg
・菠菜：510mg
・白莧菜：507mg
・紅莧菜：441mg
・萵苣：423mg
・地瓜葉：401mg
・金針菇：385mg
・青江菜：377mg
・牛蒡：358mg
・山蘇：350mg
・花椰菜：349mg
・九層塔：347mg
・芹菜：314mg
・綠竹筍：303mg
高鉀蔬菜怎麼吃？掌握烹調方式更重要
李婉萍營養師指出，鉀離子在蔬菜烹煮過程中容易流失，因此若希望透過飲食增加鉀的攝取，可以將蔬菜燙熟後拌油食用，同時要避免川燙時間過久，以減少鉀的流失。若是以幫助排出過多鈉離子為目的，也不需要將蔬菜長時間川燙。
不過，對於腎臟功能不佳、需要限制鉀攝取的人來說，飲食原則則恰好相反，建議蔬菜充分川燙，並將燙菜的水倒掉，以降低鉀的攝取量，實際飲食仍應依照醫師或營養師的建議調整。
高鉀搭配葉酸，幫助維持鈉鉀平衡
除了鉀之外，葉酸也是飲食中值得注意的營養素。李婉萍營養師分享，高鉀食材搭配富含葉酸的食物，不僅有助於維持體內電解質平衡，葉酸也與紅血球形成及正常生理機能有關，對維持心血管與神經系統健康同樣重要。
常見富含葉酸的食材包括黑豆、豬肝、豬心、蛋黃、菠菜、紅莧菜及韭菜等。其中，菠菜、紅莧菜本身就是鉀與葉酸含量都不錯的蔬菜，日常可以搭配牛肉拌炒，再搭配豬肝或豬心湯，增加飲食中的鐵與葉酸來源，讓一餐兼顧均衡營養。
連假聚餐難免吃得比較豐盛，如果發現隔天體重短暫增加，不妨先別急著節食，可以從減少重口味、高鈉食物開始，搭配足量飲水及富含鉀、膳食纖維的蔬菜，讓飲食慢慢回到均衡狀態。
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