昌正浩品嘗大稻埕滋味 細數迪化街美食故事

（中央社記者邱祖胤台北13日電）早起的鳥兒有蟲吃，在台北大稻埕，早起的人才有好料理可吃，美食家、「My灶」創辦人昌正浩近期出版「大稻埕滋味」一書，細數迪化街美食故事與濃厚人情。

此書由昌正浩口述，傅士玲撰文。根據大辣文化發布新書資訊，昌正浩生長在迪化街糧商之家，大稻埕有很長一段時間作為物資進出口集散地，就連嗅聞到街上的空氣，都能分辨出今天交易哪一項大宗物資，或者干貝、香菇與往常有何差異。

新書資訊指出，昌正浩從小就很有口福，家裡三天兩頭大宴小酌不斷，他在小學時期就會點菜招待賓客。他的母親吃了外面的酒席，回家領著傭人複製改良，興致一來，隨時都能擺出一桌又一桌獨一無二的家宴。

1996年昌正浩花一整年時間周遊北美、歐洲，深度了解葡萄酒，隔年開設沙龍式品酒館推廣紅酒文化，之後陸續在台北、廈門等地開設大型餐館；2013年創辦「My灶」，以乾淨、細工、道地的台菜饗客，被譽為「最昂貴的路邊攤」，曾連續5年獲選米其林必比登推薦美食餐廳。

全書分為米飯、麵食、羹湯、惣菜等4篇章，細數大稻埕在地滋味與吃法。

昌正浩在書中描述各種小吃精髓，如「早起的人才有好麵吃，這是行走於迪化街的金科玉律。頭湯下麵才吃得到爽勁。等到太陽與地平線越來越趨於垂直，湯鍋混沌漸起，麵條入鍋一下子就糊化，容易坨，麵條表面不爽朗，吃進嘴黏糊糊」。

談到肉羹，昌正浩認為肉羹的美味天花板是「肉中有魚，魚中有肉」；對於油飯的講究，「我喜歡吃半碗，剩半碗加半熟荷包蛋，不加肉臊滷汁，而是淋上兩滴醬油，攪開蛋黃略拌開，鴨蛋的蛋黃口感香氣比雞蛋濃郁，堪稱神級的台味丼飯」。（編輯：管中維）1130913