東森深度周報／夏天吃冰超消暑 挑選成關鍵安心不踩雷
炎炎夏日，冰品成了不少人消暑首選，但時不時就會傳出知名冰店遭衛生局稽查，驗出大腸桿菌超標。冰品究竟有哪些食安風險？專家提醒，從製作環境、用水到原料，都可能影響食品安全。
火辣辣的豔陽，動輒36、37度高溫，台灣夏天就是一個字「熱」。不少人此時都會來上一碗冰品，一口甜蜜、消暑降溫。不過，吃起來冰涼的甜點，若製作過程、器具清潔或用水管理出現漏洞，就可能成為細菌滋生的溫床。
聯合醫院家醫科醫師姜冠宇：「如果產品製程不是完全嚴格消毒，大腸桿菌的濃度就有可能上升。像是使用沒有經過特別處理的自來水，都可能產生大腸桿菌。」
醫師提醒，冰品若遭大腸桿菌污染，可能引發腹瀉、腹痛、噁心、脹氣、嘔吐等腸胃炎症狀，嚴重時甚至可能造成出血性腹瀉，影響腎臟功能。
吃冰過快、添加物過量恐增加健康風險
此外，炎熱天氣吃冰若太急、太猛，強烈溫差刺激上顎附近血管收縮，也可能引發頭痛。尤其年長者血管較脆弱，更要特別留意。
聯合醫院家醫科醫師姜冠宇：「天熱時血管原本是擴張的，吃很冰的東西後，血管會快速收縮，這個壓力不亞於大量飲酒造成的血管收縮。如果本身血液較濃稠，甚至可能增加類似中風的風險。」
台灣冰品市場一年商機超過60億元。除了慎選衛生條件良好的店家，也不建議過量食用，因為高糖、高油脂的冰品，長期攝取容易增加身體負擔。
營養師馬鳳吟：「越香、越濃、越醇，通常代表牛奶脂肪和糖分越高，糖和油脂都容易造成肥胖及慢性發炎。」
另外，部分冰淇淋業者為降低成本，會以乳化劑取代蛋黃，增加黏稠度、延長不易融化的效果；也可能以保久乳、棕櫚油取代鮮奶。若製程中產生反式脂肪，長期攝取過量，恐增加心血管疾病風險。國泰綜合醫院心血管中心醫師郭志東：「反式脂肪會增加血管發炎，久而久之造成血管硬化，冠狀動脈阻塞，就可能引發急性心肌梗塞。」
食安專家也指出，冰淇淋可能含有多達八種合法食品添加物，雖然符合規範，但仍應避免過量食用，以免增加健康負擔。年輕廚師協會理事長李思銘：「人工色素添加劑因成本考量，和使用新鮮原料相比，成本可能相差五倍以上。」
高品質冰淇淋成本高業者：衛生與原料不能妥協
一球一球義式冰淇淋放入杯中，再淋上濃郁Espresso咖啡，冰涼與咖啡香交織，是近年流行的吃法。
位於新北貢寮海邊的一間冰淇淋工作室，老闆堅持選用新鮮水果與高品質原料製作義式冰淇淋，像是水蜜桃，就採用小農直送。冰淇淋工作室業者貓哥：「你現在看水蜜桃，本身就很貴，還要從新竹運到這邊。」
冰淇淋工作室業者貓哥：「所謂降本求利，對我來說，能把品質做好、維持店面經營，我就很心安理得。」
從醃製水蜜桃、芒果、蘋果肉桂，到焦糖海鹽、抹茶等口味，貓哥在海邊賣冰十多年。原本販售上游供應商產品，直到疫情期間供應商停業，他才買下設備自行研發，也發現要做出健康、安全的冰淇淋並不容易。冰淇淋工作室業者貓哥：「做冰淇淋一定要在封閉式環境，不能開窗，外面的風不能進來。原料要先高溫殺菌，再快速降溫製成冰淇淋，完成後也要立刻低溫冷凍保存。」
冰品製作過程繁複、成本高昂，不少產品仰賴食品加工技術完成。想避免吃進過多化學添加物，除了適量食用，也應慎選店家、留意原料與成分，才能在炎炎夏日安心享受沁涼美味。