Vogue吃什麼｜當在地風土遇見法式技藝，台北君悅寶艾西餐廳「本味」全新套餐，主廚羅偉洲用舌尖重新定義台灣味
位於台北君悅酒店 2 樓的寶艾西餐廳，擁有自然天光、大理石噴泉與歐式莊園氛圍，一直是信義區約會、慶生、週年紀念與商務宴客的人氣選擇。餐廳近期推出全新「本味 The Origin」六道式套餐，西餐部主廚羅偉洲（William Lo）在歷經多年的廚藝沉澱後，將寶島各地的頂級風土食材，與細膩的歐陸料理技藝撞擊出全新火花 。這一次，他不只做歐陸菜，更要梳理出屬於台灣土地的料理語彙 。主廚羅偉洲深信「所有食材皆應被平等對待」 。這次的新菜單靈感，甚至汲取自東京君悅牛排館前主廚 Tim Larimer 與法國米其林二星暨綠星主廚 Christophe Hay 的交流養分 ，以寶島食材為核心，結合歐陸料理技法、炭火、發酵與細膩醬汁，將當代 Fine Dining 的精髓融入其中。
從北海道干貝到宜蘭胭脂蝦，海味與果香的開場圓舞曲
套餐由三款精緻小點循序漸進地揭開序幕 。「炙燒北海道干貝」外表微焦、內裡滑口，搭配彰化鴨胸火腿，特別的是點綴了熟成兩年的老滷醬油與巴薩米克醋，在鹹鮮間找到極佳平衡 。
緊接著的「香料煙燻鮭魚」用蘋果木低溫燻香，外面包裹著帶有熱帶風情的糖漬紅心芭樂與百香芒果泡泡，果香與木質煙燻味在口中交織 。前菜壓軸則是「奧思迦魚子醬、胭脂蝦韃靼」，選用宜蘭大溪的生食級胭脂蝦，拌入酪梨與發酵蘋果增添口感，上層鋪滿北義魚子醬，使用來自威尼斯Murano島所生產的玻璃湯匙享用 ，尾韻還帶著香蜂草的淡淡柑橘香，純粹而優雅。
紅玉紅茶油與山當歸，點亮當代法式熱前菜
熱前菜同樣精彩。「波士頓龍蝦」以紫蘇蒜香奶油低溫浸煮，保持肉質Ｑ彈 。醬汁則是亮點，捨棄傳統作法，改用金桔與白酒醋做成金桔荷蘭醬，帶出明亮果香，最後淋上歷時 24 小時萃取的紅玉紅茶油，為整道海鮮增添了一抹台灣山林的茶韻 。
另一道「到港紅條」則搭配東石鮮蚵製成的酸奶油醬汁，將海洋的濃郁海味重疊 。盤飾佐以東勢胡蘿蔔泥，最後淋上低溫萃取的山當歸油，那獨特的草本氣息與鮮魚結合，勾勒出強烈的台灣風土意象 。
台灣和牛與活力豬，米麴發酵 40 天的風味深度
主餐部分展現了時間與發酵的魔力 。「南投霜降白豚上蓋」選用台灣香里活力豬，醃漬入味後，刷上廚房自製、以雞骨與米麴發酵 40 天的黑蒜雞汁露，以炭火烤至熟度剛好的五至七分熟，搭配自製鳳梨泡菜，台味十足又極具層次 。
此外不能錯過的還有「台灣和牛」美譽的「花蓮源興熟成紐約客牛排」 。主廚羅偉洲選用素有「台灣和牛」美譽的花蓮源興牛，牛隻以地瓜與甘蔗飼養，肉質帶有乾淨脂香與細緻甜感。紐約客部位經七日熟成後炭烤，外層焦香俐落、內裡保有柔嫩肉汁，再刷上以牛肉米麴發酵 40 天製成的黑蒜醬汁，讓熟成肉香、發酵甘味與炭火香氣彼此堆疊。主廚建議三至五分熟最能呈現風味平衡，入口可感受油脂、肉汁與醬香在舌尖緩慢展開。盤中搭配煎香料櫛瓜、烏魚子粉與發酵黑蒜牛肉露，最後以老菜脯與地瓜製成的牛形脆餅收尾，在趣味造型之外，也把花蓮風土、台灣食材與當代法式技法自然串連起來。
北君悅酒店 寶艾西餐廳
價格：六道式套餐每套 3,880 元起（服務費另計）
營業時間：
週日至週四：11:30 AM - 2 PM；6 PM - 9 PM
週五至週六：11:30 AM - 2 PM；6 PM - 9:30 PM
地址：台北市信義區松壽路 2 號 2 樓
電話：(02) 2720-1230