Vogue吃什麼／無菜單鐵板燒「初魚」攜手米其林一星餐廳「T\+T」打造南台灣限定餐會，鐵板演繹經典台菜 plus T\+T 招牌料理升級版
以無菜單板前壽司起家的「初魚」，同步發展的無菜單鐵板燒以輕奢價便能品嚐多種高級食材的定位策略在市場上掀起風潮，從去年開始推出法式無菜單鐵板燒「Li teppanyaki」展現他們進軍高端市場的野心，今年4月更攜手台北米其林一星餐廳「T+T」推出南台灣限定聯彈餐會，頂級食材用好用滿，再加入「T+T」混融法式料理技法與亞洲菜式的創意，同時結合台式經典料理的翻轉趣味，為鐵板燒料理注入更多想像空間。
► 「T+T x 初魚」鐵板燒客座餐會開箱#01 雙主廚聯手訂製菜單
對於此次選擇在南部進行客座活動，雙方主廚表示：「我們希望將有趣的客座聯手餐會帶給南部的大家，讓南部的朋友有機會品嚐到主廚間彼此激盪、跨界創新的特別料理，而不再侷限於台北才有這樣的體驗。」本次客座菜單由 T+T 主廚蔡元善（Johnny）親自訂定主軸，以台菜經典元素作為靈感發想，透過鐵板燒手法演繹台式經典菜色，有別於餐廳原本的常態餐點，近乎全新的品項的嶄新風味體驗。
► 「T+T x 初魚」鐵板燒客座餐會開箱#02 翻玩經典台菜元素的極燒饗宴
T+T 主廚 Johnny 精通法式料理手法，並擅長以此演繹當代亞洲料理。他分享道：「一般人提到鐵板燒，往往會聯想到日式或法式的料理風格。而在台灣，早期的鐵板燒則更常見於平價餐飲，以大塊的鐵板快速炒製食材。」為了突破這種既有的味蕾印象，Johnny 主廚巧妙結合了 T+T 和初魚鐵板燒的料理特色，將大眾熟悉的菜式進行風味延伸，並改變烹調手法，呈現出嶄新的菜餚風貌。
在設計本次菜單時，雙方秉持對於風味和口感同等重視的精神，表現多種層次的變化。以 T+T所啟發的「佛跳牆茶碗蒸」為例，主廚選用了海蔘、花菇、魚翅、花膠、栗子等優質食材，將佛跳牆的豐富甘甜和老母雞上湯的濃厚鮮美完美融入蒸蛋中。
來自初魚的「鴨胸」料理則採用源自法國的血鴨，這種彰化胭脂鴨需要先經過回溫靜置一小時後才能在鐵板上香煎，主廚再以鴨骨熬煮而成的濃縮醬汁作為佐料，展現出胭脂鴨獨特的鮮甜野味。
在無菜單鐵板燒料理中作為收尾定番的炒飯，在這次的限定餐會裡也出現deluxe版本，T+T 主廚Johnny運用和牛、豆腐和越光米創作「麻婆豆腐炒飯」，是他私心推薦的必嚐佳餚！
► 「T+T x 初魚」鐵板燒客座餐會開箱#03 僅此四場，專屬南台灣的客座餐飲體驗
為了迎合台灣中南部宴客的喜好，這次在食材的選擇上更加偏重於大菜，例如原本使用的北寄貝被換成了象拔蚌，海參和魚翅的份量也特別增加。這樣的調整旨在透過豐富澎湃的精選套餐，打造更加符合當地味蕾期待的飲食體驗。
本次客座菜單共有 11 道精選料理，其中包含 T+T 的招牌經典「車輪餅」也將首次在南部亮相。值得注意的，還有特別加點的餐酒搭配由初魚侍酒師精心搭配而成，而無酒精的 Mocktail Pairing 則將根據主題融入台灣經典風味調製出大家熟悉在地的飲品，相信會帶來許多令人意想不到的驚喜。
T+T x 初魚鐵板燒客座餐會
客座地點／場次：
高雄初魚漢神店／2024/4/26 (五) 午場、晚場，二包廂共20席。
台南初魚新光三越小西門店／2024/4/27 (六) 午場、晚場，二包廂共20席。
套餐費用：NT$8,800元+10%；每式包含11道菜式。
餐酒Pairing：NT$2,680元+10%；無酒精Pairing：NT$1,680元+10%
訂位方式請透過初魚官方Line訂位：Line搜尋@chuyu