正男報食事／芋頭的多重宇宙！芋泥巴斯克、脆皮泡芙、芋圓蔗片冰一次收
身為芋頭愛好者，平常就會蒐集各種芋頭做成的料理、甜點、冰品。近期搜到3間優秀店家，把芋頭做成濃綿的巴斯克蛋糕，結合當令草莓做成脆皮泡芙，以及吃得到芋頭顆粒的芋圓蔗片冰，型態各異，但都呈現自然芋香，不浮誇做作。
一、「壹拾捌甜點室」Ｘ厚芋泥巴斯克
成立近兩年的甜點店「壹拾捌甜點室」，推出的「厚芋泥巴斯克」，顛覆一般人對巴斯克乳酪蛋糕甜膩厚重的印象。蛋糕中超過一半比例為大甲芋頭泥，芋頭香氣自然、不帶香精感，入口綿密化口，並帶有乳酪的清爽酸味，即使整塊吃完也不覺得乾噎甜膩。
主廚蔡甯妍分享，會以芋泥發想巴斯克口味，源自小時候慶生時，家中都吃芋頭蛋糕的記憶。為改善最初口感偏乾的問題，她調整製程，把芋泥過篩、去纖維化，並加入少量鮮奶油增加濕潤度。乳酪部分則選用澳洲cream cheese，酸味表現最為平衡，成功替芋頭增添層次。
二、「食芋堂」Ｘ草莓芋泥泡芙
台北40多年老店「食芋堂」，原本以傳統生日蛋糕、麵包起家，第二代老闆劉哲瑋接手後，全面聚焦芋頭烘焙研發，打造芋泥派、芋頭泡芙、牛奶芋泥捲等多款商品，可說是芋頭控的天堂。
其中因為法國YouTuber拍片介紹而爆紅的「芋頭泡芙」，能一天狂賣200顆。每到冬天，草莓大出的季節，老闆就會推出限定款「草莓芋泥泡芙」，以草莓搭配濃郁芋泥，吃來酸甜平衡，口感層次分明，缺點就是每天限量供應，晚來就買不到。
三、「阿爸的芋圓」Ｘ3Q蔗片冰
米其林指南今年第一次進行新北市的評比，樂華夜市裡的「阿爸的芋圓」，就是首次進榜的榮譽店家。密探特地點評招牌的芋圓：「不但口感奇佳，也帶有濃郁的芋頭香氣。」
我喜歡他們家的招牌「3Q蔗片冰」，除了吃得到芋頭顆粒、香氣自然的芋圓，白玉湯圓也是彈牙到讓我非常喜歡，配上帶有焦香味的蔗片冰，滿足又不膩口。老闆在中和「興南夜市」開了分店，格局方正，加上還不多人知道，所以用餐相對舒適多了，也不像在樂華總店要排隊等太久，會是更好的選擇。
Info
壹拾捌甜點室
地址：台北市信義區忠孝東路五段353號1樓
電話：02-2720-0082
營業時間：11：00～19：45
食芋堂（大稻埕店）
地址：台北市大同區南京西路233巷7號
電話：02-7716-3336#2
營業時間：12：00～18：00、週六、日12：00～17：00。
阿爸的芋圓（興南店）
地址：新北市中和區信義街7號
電話：02-2941-0128
營業時間：14：30～22：00
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