永樂市場 杜桑灶咖 國華店 手工乾拌烏龍麵餛飩湯香菇鮮肉湯圓

【杜桑灶咖】

地址：台南市中西區民族路三段19-1號

電話：0987721600

營業時間：週一至週日 AM11:00~PM21:30

粉絲團：https://www.facebook.com/tainan58888888/

杜桑灶咖位於永樂市場的入口處，民族路&國華街三角窗聚集人潮最多的所在，菓子在台南念了五年書，台南人不就是愛吃甜的出名嘛！連鹽酥雞都會甜的在地台南味，居然會賣鹹食！超特別的說，非嚐嚐看不可

可以內用及外帶，用餐時間人潮滿滿

雖然沒有對外突出的醒目大招牌，柱子上低調的莫蘭迪色辨識度很高，帶出一些小文青風的味道

杜桑灶咖 菜單，老闆杜桑很霸氣，店裡就只賣3種產品，鹹湯圓、餛飩湯、烏龍麵，愛鹹湯圓搭烏龍麵，還是烏龍麵加餛飩湯，都是絕配組合，生鮮部分都是可以購買回家自己料理的喔！

湯頭每天使用新鮮大骨熬煮，熬出最純粹的古早味高湯

市面上的紅蔥酥都是選用豬油去油炸，杜桑灶咖獨樹一格，不惜高成本採用義大利原裝進口的Olitalia奧利塔品牌的油製作，訴求健康取向，看似簡單的料理，吃起來一點都不簡單

可以發現吃完麵，碗底不會油膩膩，醃過的榨菜不死鹹很開胃爽口！

炸醬是店家自製，別看炸醬只有一小坨，香氣超足，不使用傳統的肉燥太油膩，加入豆干、碎絞肉及一匙蒜泥，再撒上一把蔥花，就是一碗極致的美味

老闆的烏龍麵很厲害，遠赴日本拜師學藝，把製作烏龍麵的配方及技術帶回台灣，特製烏龍麵煮熟後，使用急速冷凍-60°C冷凍製程，僅此一家絕無僅有

下鍋煮1分鐘就可以撈起來，是烏龍麵最好吃的煮法，比泡麵還快！所以趕時間的上班族別擔心來不及，老闆出餐超迅速，依然保持高品質的水準，口感紮實彈牙，就算冷掉了也一樣維持Q度，不會變糊喔！

選用台灣在地食材，湯圓皮是純糯米製作，包裹著香菇、鮮肉，因為老闆把香菇打碎更突顯香氣，與豬肉的鮮甜完全不搶味，滋味調配的剛剛好，湯頭中加了紅蔥提香，清爽又甘甜

湯圓濃郁的鹹香滿溢在口中，連只愛吃甜湯圓的菓子都好喜歡這一味，一顆接著一顆停不下來

里肌肉片一點豬羶味都沒有，新鮮有嚼勁，老闆杜桑對食材的選擇很嚴謹，合作的豬肉商是從小一起長大的好朋友，已經熟識到第三代，信譽掛保證，絕對品質只給最好的，其他不要

淋上獨家靈魂醬汁，散發出濃醇香氣，簡單拌一拌就是一碗好麵

一碗有10顆耶！推推招牌必點，內餡採用新鮮的黑豬後腿肉，完全不加味精、醬油、鹽巴，只用蔭油調味，皮薄肉多，餛飩在口中爆出豐富飽滿的肉汁，鮮嫩中帶有甘甜，香氣十足愈吃愈涮嘴

湯底有加入一點榨菜絲提味，一碗餛飩湯吃完就很有飽足感

跟M先生這一餐吃得太滿意了，本來還想外帶回家自己煮，可惜老闆說離開冷凍太久會失去鮮度，住在外縣市的澎油建議使用宅配服務喔！雖然單價看似比一般小吃店高，來吃過就知道，值得N訪的平民美食，推薦給澎油們

更多愛食記的文章
本文餐廳 - 杜桑灶咖
更多美食文章: 台南本月餐廳排行