煮火鍋注意！魚漿加工品易腐 吃不完要冷藏

新頭殼newtalk

時序入冬，氣溫漸涼，又到了冬季吃火鍋的旺季，但您了解火鍋裡的各式魚板、魚餃、爆漿起司球；或是關東煮中的竹輪、魚豆腐這些魚漿加工食品到底是麼製作的呢？而且食藥署也提醒，這些魚漿加工食品在室溫下容易腐敗，買回家如果不立刻吃完，一定要記得放進冰箱保存！

「Q彈、充滿咬勁」的魚漿加工食品，是日常生活中常見且多變化的食品，捏塑成球狀用水煮熟便是「魚丸」，塗在棒上烤熟就是「竹輪」，捏成板狀或棒狀後炸熟就是「甜不辣」，或是以食用色素加工後成為「蟹肉棒、魚板」等。

而這些加工食品有什麼目的呢？食藥署指出，加工食品主要有幾項目的，如：保存食物、提高嗜好性（風味更佳、外觀更好）、增加營養以及便利使用等。將原本的「魚肉」製成「魚漿加工食品（又稱水產煉製品）」，除了可以充分利用因體型太小，或是分切剩下的雜碎魚肉，也適合用來處理多刺、不適合整塊食用的魚類（如虱目魚）；另外還能提供與魚類截然不同食品口感。

這些魚漿加工食品在冬季火鍋裡佔有相當重要的角色，而魚漿加工食品又是怎麼製作的呢？魚漿加工食品的基本製作步驟包括「採肉」、「漂洗」、「擂潰」、「成形」最後經過「加熱」才算是製作完成！

食藥署提醒，民眾選購魚漿加工食品時，應購買有明確標示之食品，並看清來源產地、原料種類等資訊，才是食品安全的根本之道。此外，即使製作過程經過烹煮，在室溫環境下，魚漿加工食品仍容易腐敗；所以選購魚漿加工食品時，要注意賣場是否存放在攝氏7度以下的環境；購買回家後如果沒有立刻吃完，一定要放進冰箱冷藏或冷凍喔！