臺南總舖師四季辦桌回歸，臺鹽旗下塩麴首入菜

MoneyDJ新聞 2026-04-16 19:34:22 邱建齊發佈

「2026臺南總舖師四季辦桌」將於5月2日盛大回歸，臺鹽(1737)指出，旗下「鮮選我塩麴」首度入菜，成為總鋪師演繹手路菜的秘密武器。塩麴以米麴發酵製成，具鹹中帶甘、自然提鮮等特性，不僅為傳統宴席帶來新風味，也兼顧現代人減鈉養生的飲食趨勢。

本次活動由臺南市政府觀光旅遊局主辦，春季場於關廟大潭埤旺萊公園席開百桌，特邀歸仁兩大辦桌世家蘇嘉進、施宗泰總舖師聯手掌廚，嚴選關廟鳳梨、白河蓮子、官田跑山雞、將軍烏魚子及七股龍虎斑魚等在地食材。臺鹽贊助台塩海洋鹼性離子水並選用以台梗9號米製成的「鮮選我塩麴」供主廚研發入菜。

臺鹽指出，塩麴在日本被譽為「魔法調味品」，與味噌和味醂齊名。相較於食鹽的單純鹹味，塩麴帶有淡淡甘甜與鮮美，可快速軟化食材，使口感柔嫩且入味均勻，並引出食材本身的鮮甜原味，能讓台式宴席大菜也能展現出細緻優雅的風味層次。

(圖片來源：臺鹽)

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