每天一根香腸！研究揭糖尿病風險增11% 大腸癌機率上升7%
加工肉品即使少量攝取也可能增加罹患嚴重慢性疾病的風險！黃郁純醫師指出，每天食用50克加工肉類，相當於一根香腸或熱狗的重量，就可能使第二型糖尿病的風險提高11%，大腸直腸癌的風險則平均增加至少7%。
大腸直腸外科醫師黃郁純在臉書分享研究結果，台灣常見的加工肉品種類繁多，包括傳統臘肉、三明治火腿、早餐店培根、韓式午餐肉等，都屬於加工肉製品範疇。
這類食品之所以會導致高風險大腸癌，主要是因為含有亞硝酸鹽等防腐與增色劑，這些物質在人體腸道中，特別是與酸性環境或胺類接觸時，會形成N-亞硝基化合物，進而導致基因損傷和突變，甚至引發癌變。
此外，加工肉品的烹調方式也是一大問題。黃郁純解釋，這類食品多採用煎、烤、炸等高溫烹調方式，容易產生異環胺、多環芳香烴等有害物質，其中異環胺與大腸腺瘤的發生具有正相關性。
為了預防相關疾病風險，黃郁純建議民眾在飲食上應避免高溫烹飪、焦黑與煎炸，並減少加工肉品的食用量，改以新鮮肉類為主。同時，也呼籲民眾重視定期健康檢查的重要性，每年進行大腸鏡檢查，及早發現並切除大腸息肉，以預防大腸癌的發生。
根據統計，台灣每年約有1萬多人罹患大腸癌，超過5千人因此病症死亡。然而，若能及早發現並妥善治療，早期大腸癌的存活率可高達90%以上。
留言 1