炒飯地圖／這家肉絲炒飯不簡單！鍋氣征服饕客味蕾 秘製3個月醬料曝光
生活中心／賴俊佑報導
▲客家風味熱炒店「大烹小饌」由客家主廚胡內達和閩南老闆娘江昱緹共同經營。（圖／記者羅正輝攝影）
炒飯很簡單，但好吃的炒飯不簡單！位於台北市大同區的客家風味熱炒店「大烹小饌」，在《三立新聞網》炒飯地圖特輯獲得上百人推薦，老闆娘江昱緹自信推薦自家的「肉絲炒飯」，食材只有簡單的蛋、肉絲、高麗菜和洋蔥絲，但好吃的秘訣，全在於主廚的手藝。
大火快炒，肉絲炒飯3分鐘內上桌！主廚胡內達(阿達)說，「我們用少點油、少點鹽，剛剛好的調味，加點洋蔥和高麗菜的甜味，讓簡單炒飯有更多豐富的味道，但最重要的是火侯要控制得當，鍋氣帶動飯的香味出來」，店內饕客賴先生表示，阿達主廚的肉絲炒飯鍋氣炒得很好，「粒粒分明，炒飯香味上面都表現得非常好，肉跟飯的層次非常的有」，陳小姐則表示，這家肉絲炒飯粒粒分明但盤底不積油，吃起來清爽並帶有焦香「什麼都剛剛好，黃金比例」。
▼▲肉絲炒飯食材簡單，但吃起來清爽帶有焦香，征服饕客味蕾。（圖／記者羅正輝攝影）
除了肉絲炒飯，店內還有一道菜單上沒有的私房料理「鳳梨炒飯」，選用新鮮鳳梨、蝦仁，以及家傳4代的秘製醬料「鳳梨醬」，阿達主廚說，每逢鳳梨產季，母親就會醃製鳳梨醬，使用新鮮鳳梨、黃豆粕、鹽和糖依比例醃製，要封存3個月以上才能使用，最常用在鳳梨苦瓜雞作提味。
阿達主廚說，鳳梨醬淋在炒飯上可將食材的鮮甜更提升「鳳梨醬本身帶一點甘甜、一點鹹香，再加上新鮮的鳳梨的甜，兩個相結合之後，會產生不一樣的火花出來，吃進去會有一點點客家人的風味」，由於阿達主廚堅持挑選新鮮鳳梨和合適搭配的食材，想品嘗鳳梨炒飯須提前2天預訂。
▼▲私房菜鳳梨炒飯，使用醃製3個月的鳳梨醬，提升新鮮鳳梨的甜和蝦仁的鮮。（圖／記者羅正輝攝影）
主廚阿達繼承名店「胖子小吃」老爸的手藝，和妻子江昱緹共同經營「大烹小饌」，店內招牌麻油黑米燒酒雞、鳳梨苦瓜雞、梅干子排擄獲許多饕客的心，成為饕客們聚餐的口袋名單，每到用餐時間總是人潮滿滿，這裡除了吃得到家鄉菜、功夫菜，夫妻倆也歡迎大家來品嘗客家風味炒飯。
▼▲家傳4代的鳳梨醬，目前由主廚母親親手醃製，黃豆粕、糖鹽比例全靠多年經驗。（圖／大烹小饌 提供）
★店家資訊 大烹小饌
地址： 103台北市大同區民生西路146-1號
電話： 02 2756 0882
(鳳梨炒飯需2天前預訂)