食慾大開擔心愈吃愈怕胖？李姿儀營養師：6大減脂食物助輕鬆控制體重
美食當前，往往令人食慾大開，卻又擔心愈吃愈怕胖？李姿儀營養師分享減重3個不敗法則，讓你聰明吃不必擔心肥胖。並提醒，若擋不住美食的誘惑，建議吃飯時可優先或多攝取6種減少腸胃吸收的食物，能減少身體對脂肪的吸收，輕鬆做好體重控制。
李姿儀營養師形容，減重是一條漫長的「行為矯正」之路，抵達成功的終點站前，總會碰到好多條岔路，一不留意就會偏離軌道，離成功越來越遙遠。若無法在起跑點抵擋住食慾的來襲，就要在接受食物時，避免選擇高熱量食物，且盡量以具有減少吸收效果的小黃瓜、武靴葉、甲殼素、藤黃果等食物和成分為主。
6大減脂食物減少腸胃吸收
1.小黃瓜：
脂肪是由甘油和脂肪酸所組成，而口感清脆爽口的小黃瓜，含有「丙醇二酸」成分，可抑制食物醣類轉化為α-磷酸甘油及脂肪酸。吃飯時來一點小黃瓜，有助於預防脂肪囤積。
2.武靴葉：
武靴葉又名「匙羹藤」，成分中的武靴葉酸（Gymnema acid），分子結構與葡萄糖分子相近，能滯留於味蕾接收甜味的位置長達1至2小時，妨礙味蕾對糖分的反應，抑制糖的吸收；武靴葉酸亦可抑制腸內葡萄糖的吸收，同時促進胰島素分泌，有助於調節血脂和血糖。
3.甲殼素：
蝦蟹殼中的甲殼素，在腸道會與食物形成膠狀物質，減少油脂吸收。不過，若從天然食物中攝取，得吃100公克的殼才吃得到4公克的甲殼素，效果有限，因此有不少人選擇以保健食品補充，但建議食用前應諮詢減重專科醫師或營養師，以免吃錯傷身。
4.藤黃果：
藤黃果是一種橙黃色果實，成分中的「羥基檸檬酸」（Hydroxycitric acid, HCA），自古以來被做為咖哩粉的香辛料成分之一，可在人體葡萄糖轉為脂肪時，抑制一種稱為「ATP Citrate lyase」的酵素，使脂肪酸無法合成，並且抑制糖解（glycolysis）作用的進行，阻斷脂肪的合成。李姿儀營養師表示，一般來說，若要減少腹部脂肪堆積，每天約攝取1克HCA；若要減輕整體體重，則要增加每天劑量至1.5g，但實際攝取狀況，仍建議先諮詢專業醫師或營養師。
5.水溶性纖維：
飲食中多攝取富含水溶性纖維的食物，例如寒天、蒟蒻、關華豆膠以及洋車前子等，可使食物體積膨脹，產生飽足感，延緩胃排空的時間，延遲醣類的吸收，進而抑制轉化為脂肪。
6.醋酸：
醋酸會抑制腸道中澱粉酶，使醣類食物的消化與吸收減少，也可以降低食物的升糖指數，使胰島素分泌速度較慢，比較不會將血液中葡萄糖送進脂肪細胞內，進而減少脂肪囤積的機會。
「減少吸收」怎麼吃？這樣聰明飲食
如何將上述原則落實於日常飲食中？李姿儀營養師示範一餐的飲食內容，包括15c.c.無加糖水果醋、涼拌咖哩小黃瓜、武靴葉茶、櫻花蝦拌飯、蒟蒻涼麵（含1茶匙麻醬）和蘋果風味果凍。飲食處方除了符合高纖維、多水分的特點，以及抑制吸收的保健成分，涼麵搭配的芝麻含有豐富鈣質，也能抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；蘋果皮中的熊果酸，可增加肌肉和棕色脂肪細胞，促進熱量代謝。
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