射頻加熱除米蟲、光刺激強化出菇：宜蘭大學以科學技術描繪未來農業模式

採訪・撰文＝林玉婷

2025花蓮食農博覽會本屆的主題為「從保種智慧到未來農場」，國立宜蘭大學生物資源學院帶來兩個研究分享，以攸關台灣農業未來的核心命題：在缺工惡化、產業斷層擴大、氣候變遷加劇的條件下，農業要永續，不能再只依賴經驗，更需要可複製、可傳承的科學方法。射頻加熱與段木香菇保種研究之所以被帶到花蓮食農博覽會，就是要讓民眾具體理解「科技不是取代農業，而是讓農業能走更遠。」

射頻加熱：從殺米蟲到米糠安定化，農業科技化的真正意義

宜蘭大學食品科學系教授陳淑德以射頻（Radio Frequency, RF）為例，說明物理技術如何重新定義農產品加工的效率與安全。射頻利用電磁場使物料內部水分子高速震盪生熱，不僅加熱均勻、穿透深度高，也不依賴化學藥劑，是極具產業潛力的綠色技術。

最受到關注的應用，是長期困擾稻米供應鏈的米蟲問題。米蟲卵常藏在稻穀內部，外觀再乾淨也難以辨識。研究顯示，射頻能在約60秒內將兩公斤白米加熱至約60°C，使成蟲與蟲卵同時失活，大幅減少產地到零售通路之間的退貨與報廢。

陳淑德表示射頻技術也可以運用在保障食品安全的需求，運用在花生、雜糧與乾貨等高風險品項。花生在傳統日曬中容易因溫濕不穩而滋生黃麴毒素，而射頻能穿透花生殼層，使乾燥均勻快速，降低黴菌生成條件。陳淑德說得直接：「蟲可以挑掉，但毒素不能。」以物理方式在原料端降低風險，是整體食安管理最具成本效益的手段。

射頻也改寫了乾燥效率。發芽糙米或濕稻穀傳統乾燥需2到6小時，射頻僅需8～10分鐘即可達到目標含水率，能耗下降、品質穩定度提升。另一項具有高度應用潛力的成果，是對米糠的安定化處理。米糠油脂高、易酸敗，是稻米產業長期難以運用的副產物。射頻能在兩分鐘內快速升溫至約100°C，使脂解酶失活，延長米糠品質穩定性，為其進入食品、飼料甚至保健品市場創造新的道路。

陳淑德強調，科技導入的核心不是追求複雜，而是讓每一份作物能被安全、有效率地使用，減少浪費。射頻技術的普及，代表農業加工正朝向更精準、更永續的方向前進。

宜蘭大學食品科學系教授陳淑德指出，射頻（Radio Frequency, RF）雖與微波同屬介電加熱，但因頻率更低、波長更長、穿透力更深，能穿透較厚的物料中心，改善傳統熱傳導「外熱內冷」的限制，使其在食品加工上更具優勢。（林玉婷攝）

經由射頻技術處理過的白米、薑黃米、薑黃糙米，抗氧化力甚至優於傳統乾燥法。（林玉婷攝）

段木香菇保種：用科學幫助地方產業重新站穩

宜蘭大學展示的另一個研究是牽動地方永續的議題：段木香菇的菌種正在變弱。宜蘭大學副教務長、園藝學系副教授鄔家琪指出，南澳等原鄉地區的傳統段木栽培，過去可連採多年，如今往往只剩1年產量，反映菌種退化與氣候變遷的雙重壓力。

研究團隊以保種為核心策略，蒐集南澳等地同品系的菌株重新評估生長能力。結果顯示，在地來源的品系最能適應當地溫度與環境，以25°C的菌絲生長速度最快，證明「地產地用」並非口號，而是科學選育的重要依據。

疫情期間，進口小麥受限，促使團隊探索本土替代基質。他們測試十餘種穀物與複方組合，最終確認「大麥、碎玉米、高粱」的基質能促進菌絲快速生長，提高繁殖效率，未來可依此建立更安全且自主的菌種供應鏈。

更突破性的發現，是找出「出菇刺激」的科學化方法。傳統段木香菇需要敲打或浸水喚醒菌絲，但研究發現光照也能達到刺激效果。透過控制光的種類與照射參數，可提高子實體形成率，使段木香菇有機會邁向更智慧化、更穩定的生產模式。

團隊也延伸至乾燥技術、營養標示檢驗，以及輔導南澳鄉香菇產銷班第一班，使南澳香菇不只恢復生命力，更能提升品質對接市場需求。鄔家琪認為此研究的目的不是替代傳統，而是讓地方產業有能力在現代環境中持續前進。

宜蘭大學副教務長、園藝學系副教授鄔家琪（左）帶領研究團隊，於宜蘭南澳研究林下經濟如何運用科學研究，培養香菇菌種與光刺激出菇。（林玉婷攝）

花蓮食農博覽會現場展示了培養香菇所需的器具與研究成果，民眾還可試聞段木香菇濃郁的香氣。（林玉婷攝）

科技讓農業更接近永續，而不是更遠離土地

宜蘭大學的兩項研究指向同一件事：農業要在未來存續，不只是靠經驗，更需要可被傳授、可被複製的科學基礎。從射頻加熱的食品安全升級，到段木香菇的保種與智能化栽培，科技正在讓農村在缺工、氣候變遷與市場競爭中保持韌性。

花蓮食農博覽會把研究帶到大眾面前，目的不是展示技術本身，而是讓社會理解農業如何因科技而走向永續：每一項創新，都在為下一個世代留下可繼續耕作的環境。

審稿編輯：童儀展

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