尋味地圖｜調酒師們下班吃什麼？北中南5位女調酒師不怕高熱量 自助餐、生醃紅蝦、披薩等宵夜地圖 只怕不夠療癒
在夜間工作的調酒師，下班往往已經是凌晨2、3點，在這個吃東西很罪惡的時間點裡，台北Bar Pine松的Ariel、unDer lab的小綠、Knock Knock Who's There? Bistro的Emma，中部接棒的是台中Lacuna的Taco，還有高雄Doorlight的Alice共五位在現場辛勤工作的女調酒師，會推薦什麼樣的宵夜，作為犒賞自己一天的結束呢？
►台北Bar Pine – Ariel 推薦「宵夜牛肉麵大王」、「二次会」
位在文昌街上的Bar Pine由木材行改建，自2022年開幕至今，調酒師侯絮銨（Ariel）陸續獲得「年度最佳裸鑽騷兒冠軍酒吧」、「PAPERPLANE 酒吧指南 最佳酒單設計與創意獎」、「Asia's Most Creative Bartender」等獎項，可說是台灣代表性女調酒師。
Bar Pine的每一季酒單都帶來令人眼目一新的主題詮釋，曾聚焦在菜市場、漁市場與夜市等關於飲食場域，顯現Ariel對於探索台灣飲食文化的熱情與好奇心。問及Ariel有什麼下班後的宵夜推薦名單，她列出東引小吃店、宵夜牛肉麵大王、二次会、市民大道涮涮鍋等一籮筐店家，說著「好難選，都好好吃」的她彷彿這些愛店手心手背都是肉。
Ariel在天人交戰之後，告訴我們宵夜牛肉麵大王的湯頭乾淨、鮮甜，「下班後通常想吃一點comfort food，只要能吃到清爽、好吃，又沒負擔的宵夜都會覺得感動」，而且宵夜牛肉麵大王不只湯頭不負擔，還有不同麵種可以選擇，她說「我個人是刀削麵愛好者，他們有提供刀削麵覺得開心！」另一間Ariel大推的愛店是距離Bar Pine步行不到10分鐘的二次会，「有清爽的宵夜，當然也要有極度快樂、舒適的重口味宵夜」，而二次会的米血糕、雞心、牛肋條、明太子山藥、關東煮的手工丸（芋頭！）就是她會爆點一波的菜色，而且她也說來杯生啤或可樂真的很舒爽。
►台北unDer lab – 小綠推薦「濱江市場 無名自助餐」
unDer lab自述是一間風味實驗場，以可選擇餐酒搭套餐方式，帶來與其他酒吧略有不同的體驗，在每一季帶來不只是飲酒的沈浸式感官饗宴。擅長將當代感受到的氛圍注入實驗性風味雞尾酒設計，過去曾有「共振效應 — 街頭小吃」體現夜貓族的一日餐食，而接續在11月中旬登場的「荒謬主義：沙漠中的水母」則把兩種反差地理環境的物質歸類於超現實的探索。
不斷在不同關鍵風味裡打破印象、挑戰造訪者味蕾的unDer lab在去年拿下亞洲50 大酒吧的72名，而調酒師劉冠麟（小綠）更曾在2023年摘下World Class Taiwan世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍。面對得獎後忙碌的生活，小綠談及自己下班時間通常是凌晨2～3點左右，在街頭已經降下音量的此時，她發現涼麵是獨特的台北宵夜文化，「剛入行時滿常跟前輩下班後去吃麵，其他像是清粥小菜、關東煮、燒鳥等選項也越來越豐富。」
在從前常常以涼麵作為宵夜的小綠，居然推薦的是令人意想不到的自助餐。位在濱江市場內的無名自助餐，跳脫台灣人以晚餐為主要的自助餐時間軸，讓深夜時段也有均衡的家常料理存在。小綠談及是在下班後到濱江市場挑選新鮮蔬果、香草或找靈感時發現的，而她推薦的原因是菜色多且新鮮，尤其各式蔬菜再加上一根調味剛好的Juicy雞肉捲、季節性自取湯品令人期待之外，她說：「客人大多是在市場工作的人，跟他們一起吃飯，特別能感受手上食材的重量，覺得自己要好好對待手上的材料！」
►台北Knock Knock Who's There? Bistro – Emma推薦「So Taipei 趖」
Knock！Knock！敲敲門，打開的是2023年才開幕的Knock Knock Who's There? Bistro。Knock Knock Who's There? Bistro是一家一次可以敲開兩種不同風格大門的酒吧，一樓有著輕鬆調酒與創意餐點，而樓梯往上的二樓則專注在東、西方飲食文化所詮釋的調酒。
Knock Knock Who's There? Bistro不只供應兩種風格，調酒師也有兩位，是酒吧界的神鵰俠侶Kevin與Emma，每個崗位都必須支援，不只顧吧檯還要顧廚房內場的Emma，擅長將食物印象藏進調酒裡，無論是玉米濃湯、草仔粿還是日式早餐，你會意外在這裡的詮釋如此到位。認為台北宵夜多以涼麵、中式早餐為主的Emma，推薦融合法、日、台等風格料理的So Taipei 趖，是她週末夜忙碌結束後的最佳犒賞，「食材新鮮、風味又細緻，能在深夜還吃到這麼用心的料理，真的超幸福。」
要怎麼樣讓凌晨2點半才下班的疲憊身軀獲得療癒，Emma推薦必吃的生醃紅蝦、烏魚子蝦汁海鮮義大利麵皆是海鮮類料理。超愛海鮮的Emma推薦給同樣熱愛海鮮的酒友，她說「生醃紅蝦的阿根廷天使紅蝦吃起來脆又飽滿，搭配辣椒、檸檬汁等調製的醬汁，酸香微辣的滋味帶出蝦的自然鮮甜」，而另一道烏魚子蝦汁海鮮義大利麵同樣有蝦汁鮮味，搭配烏魚子的鹹香，風味濃郁又層次分明，讓Emma忍不住大讚「能在深夜吃到新鮮又美味的海鮮料理，真的超療癒！」
►台中Lacuna – Taco推薦「肥嘟與瘋狗」、「熊賀麻辣燙」
在台中市西區大忠南街巷弄裡的LACUNA，是近期才正式開幕的新酒吧，調酒師Taco說LACUNA是拉丁語「忘記」之意，但這不代表是生物本能的感官展現，而是「保有過去、現在、未來三種意識形態，讓客人可以在這個空間既感到舒適又有趣創新的詮釋。」
在吧台忙到兩點多過後才下班的Taco，先回歸校正外地人對台中的宵夜印象，她說道「大家第一直覺大概是一些連鎖店居多，包含Sukiya、築間、或是老湯鍋這種火鍋類型」，但台中人不只愛吃火鍋，還是有不同宵夜選擇。好比說Taco最常去的肥嘟與瘋狗，賣的就是負擔比較小的關東煮，不只湯好喝，她說要是比較餓的話，也很推薦辛拉麵啦！
在宵夜吃到湯湯水水的熱時總是能撫育人心，中清路上的嘉義香菇肉羹，是Taco認為超便宜又好吃的選擇，而開到凌晨四點的熊賀麻辣燙，因為是開在台中酒吧一級戰區附近，因此在過了凌晨三點的宵夜場，便很容易遇到同行也在這邊。有在健身，但是還是要吃宵夜的Taco說，「個人最愛自選鍋，夾自己要吃的菜料，湯底選擇番茄鍋加滑雞（嫩雞肉）。串燒也很好吃，可以吃孜然加小辣口味，但這家吃完明天一定會大水腫。」
►高雄Doorlight – Alice推薦「老二腿庫飯」、「QT. pizza house」
石牆打造的入口處，讓Doorlight多了一點歐式神秘氛圍，與塔羅牌主題不謀而合，是創辦人也是調酒師蔡斯樺（Alice）延伸自調酒的想像。Alice曾獲得台灣區第一屆馬丁尼大賽冠軍，接觸塔羅牌有12年，Doorlight的酒單來自經典偉特塔羅中的22張大阿爾克娜牌卡呈現，尤其每杯酒都附有專屬塔羅小卡，「選擇困難的朋友可以透過抽牌的方式，讓命運決定今晚的微醺狀態。」
不只調酒的風味引申自塔羅牌，Doorlight也與高雄塔羅占卜協會合作，每天都會有占卜師在現場駐點，為各位酒友談心解惑。調酒師Alice用調酒放鬆身心、用塔羅解惑釋疑，而她則以品嚐美食療癒自己，她說「認真工作，就是為了吃一口好的，美食就是我的原動力！」
Doorlight位在苓雅區三多商圈，這區的美食不少，Alice最喜歡的老二腿庫飯是補充心靈能量的最佳熱食，尤其麻油豬心香氣十足、口感彈牙，「最推薦豬心再夾起一塊薑片，沾點豆瓣醬一起送入口中，再配腿庫飯一起享受」，對Alice則言，最幸福的滋味就是豆瓣的鹹、豬心的脆與米飯香甜。而且，老二腿庫飯的優點不僅於此，Alice說店家的對面還有一攤紅茶冰，「吃完熱熱的宵夜後來一杯無糖奶綠，今夜作夢都會笑。」其他還推薦高雄知名的深夜美食QT. pizza house的孜然翼板厚牛披薩加起司、福盈門咔滋樂美式炸雞裡最高CP值得14號套餐！
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