【多情師傅的覺悟2】一咖皮箱北上闖蕩　小學徒拚成握壽司天王

**憑藉著好刀工，王火東20多歲出師之後，便自立門戶創業。從事日本料理超過30年，劉嘉玲、吳宗憲、王力宏和宋楚瑜等政商名流，都曾是王火東的座上嘉賓。當年，每到用餐時分，就有人等著看他「秀」，有人稱他是「握壽司天王」。

但天王也有失足的時候。名動一時的阿東師，30多年後重新在媒體曝光，卻是因為管不住多情、屢次劈腿，最終散盡家財，身背千萬元負債的模樣。

王火東出身彰化伸港，家裡務農，但種田太苦，15歲國中畢業那年，他便到台中拜開日本料理餐廳的七叔為師。「我七叔在台中開店，很多堂兄弟都在店裡幫忙，我畢業後自然就想去。以前當學徒很辛苦，要洗碗、端菜、送菜，叔叔脾氣一上來，有時候會譙三字經，我還會被打。」

彼時，傳統社會對廚師的印象不佳，王火東說：「以前的人不喜歡廚師，他們覺得做餐廳就是愛賭博、愛𨑨迌（閩南語不務正業之意）、愛虛華，不會想把女兒嫁給廚師。」

身為長子，王火東（右）與母親王林秀蘭（左）感情甚篤。（王火東提供）

他聽了母親王林秀蘭的勸，做了半年學徒便回到伸港，進工廠當黑手。「以前在餐廳不用曬太陽，整個人白白胖胖的；我在工廠做了3個月，穿得黑黑臭臭，我媽看我這樣很心疼，她說：『你還是回去做餐廳好了。』當初聽媽媽的話不做餐廳，後來也是聽她規勸我才回來。」

半年之後，他又跟堂哥北上工作，想過家嗎？他搖搖頭說，當時的心情是一半興奮、一半害怕，「我拿一卡牛皮箱就來台北，在長安東路跟新生北路口一家叫大關的餐廳上班，我堂哥在那邊當師傅。我想，這麼好的機會要上來看一下。」

「以前我們生活不好，要割稻、種田、去海邊撿蚵仔。去學校念書，便當裡的飯，是稀飯煮好後把水瀝乾的那些粥米。我媽媽跟我說，一定要有一技之長、去學技術。」日本料理與其他菜系不同，強調細膩、重視清潔，有些潔癖的他做來也很有興趣。

當學徒時，王火東常趁午休練刀工，20多歲便學成出師。

王火東中午空班時，不像其他師傅打牌、抽菸，他一個人躲在廚房練刀工。「人家在午休，我自己要求自己，瞇著眼拿一塊蘿蔔來片，可以從頭切到尾、整片都不斷。」後來，王火東轉到名店七都里上班，他肯學肯做，老師傅看在眼裡，教他捏握壽司的功夫，才真正出師。

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