十大名酒伴端午　黃酒單飲、入菜風味絕佳

迎接一年一度的端午節，不少家庭依照傳統，會懸掛艾草驅邪、戴香包、吃粽子，看熱鬧的「龍舟」賽事。而端午喝雄黃酒也是古代流傳至今的習俗，主要是五月以後，天氣漸漸炎熱，蚊蟲滋生，加上民間流傳的白蛇傳故事，形成一種習俗，而有驅邪祛瘟之說。

黃酒種類相當多，大家耳熟能詳的黃酒，以紹興酒最具代表。

台灣最大紹興酒生產主要為台灣菸酒公司，知名的「玉泉绍興酒」系列別具歷史意義，幾乎包辦了國產绍興酒的市場，更銷售海外。而花雕酒、紅露酒及黃酒，也都相當受歡迎。但生產地點不同，紹興酒是在水質極佳的埔里酒廠、花雕酒則是在台中酒廠、黃酒在桃園酒廠，三種好酒都具有「濃、純、香」的好風味，且還是愈陳愈香，最適合與三五老友共飲敘舊。

值得一提的是，南投埔里得天獨厚的天然環境和淳淨的水質，擁有釀酒的最佳條件，而埔里酒廠釀造紹興酒的來源，正是有台灣第一泉美譽的「愛蘭甘泉」。

黃酒除了適合單飲細品，更是做菜提味的好幫手。花雕酒延續了紹興酒的醇厚口感，很適合用於烹調紅肉，花雕雞便是料理代表作，而紹興酒有助於去腥、增香，又能長時間燒煮，因此，時常出現在各式料理中。

▲黃酒種類相當多，大家耳熟能詳的黃酒，以紹興酒最具代表。（圖／公關照片）

紹興酒可說是中國史上的十大名酒之一，又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，通稱為黃酒。其釀造約始於中國唐朝以後，宋高宗南渡建都會稽、年號紹興，後來將會稽山陰地方改稱為紹興府，將原有之山陰甜酒改稱紹興酒。

傳統的紹興酒製造，由於方式不同而有淋飯酒，攤飯酒，加飯酒、善釀酒四種。民國42年，台灣菸酒公司選用埔里當地優質水源製作的紹興酒，酒體色澤呈明亮琥珀色，酒香氣濃、馥郁芬芳，口感溫柔細緻，為酒中之極品佳釀，民國40至60年代，還是當時總統府的國宴唯一專屬用酒。如今端午將至，一家大小，除了說起粽子與屈原的故事，黃酒穿越古今中外的歷史，也是值得回味的應景事兒。

※【 NOWnews 今日新聞 】提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！