煎牛排狂噴黑油！網揪失敗關鍵：悲劇
生活中心／綜合報導
冷凍牛排是許多人心目中便宜又方便的美食，不少主婦都喜歡備在家中當日常料理，近日就有一名網友煎完牛排後，發現鍋子都是黑油，嚇得趕緊發文求助，也釣出專業老饕解答：「煎牛排一定噴油的，但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾！」
▲冷凍牛排是許多人心目中便宜又方便的美食。（示意圖／資料照）
該名網友31日在PTT貼文，他以「煎牛排油黑了…火太大？」為題，表示自從家裡有不鏽鋼鍋之後，就買了一塊牛排想煎看看，沒想到牛排一放下去直接爆黑油，噴得滿鍋都是，最後鍋子變得超難清，讓他求助：「牛排左右兩邊熟度不一樣，圖片看起來感覺三五分，但另一邊明顯較熟大概七八分，為什麼會這樣呢？難道是牛排厚度不均，這個我沒注意。」
貼文一出，網友紛紛留言，「加熱的火要小一點然後盡量分佈在整個鍋子下面」、「用澄清奶油無水奶油煎牛排比較不會焦黑」、「先用高溫的油煎，再下奶油淋上去」、「黑色的部分是肉汁乾掉碳化了或是奶油之類的」、「煎牛排一定噴油的，但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾」、「如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點，蛋白質也容易超過焦化溫度，但是熱傳導沒有那麼快到整塊肉的內部，就會有外焦內生的悲劇」。
▲網友貼文求助「煎牛排油黑了…火太大？」（圖／翻攝自PTT）
另外，也有網友表示，「不鏽鋼鍋雖然是金屬鍋，但是導熱不是很均勻，不會每個地方熱度都一樣」、「不意外，不銹鋼煎鍋不是一般人能駕馭的」、「每個爐子的火力都不太相同，尤其是中式西式爐火差異更大」、「換個鍋子」、「你之前問過不銹鋼可否煎牛排是可以的…但就是這種悲劇」、「你用不銹鋼，不如用不沾鍋，還好洗多了XD」。