【焦點議題】小心隱藏版熱量‧避免攝取量破表

一般人對於熱量明顯高的食物懂得節制，如炸物，然而有些食物熱量其實超乎人們的認知，堪稱「隱藏版」，往往這些隱而不見的熱量容易被人們忽視，而不知不覺讓攝取熱量破表。舉例來說，便當中常見的香腸雖然只是一小片，若是每天都吃上2片， 1個月就會增加1公斤體重，想不到2小片的香腸有這麼大影響力吧？

勾芡而成的西式濃湯也隱藏不少的熱量，需要控制一下口腹之欲。

三軍總醫院營養部營養師查慧琦指出，日常飲食中，有4大類食物的熱量隱而不見，酌量食用為宜：

1.絞肉類

以絞肉製成的成品熱量高，主因是使用的肥肉較多，肥肉與瘦肉的比例約6:4，有些食物使用的肥肉比例更高，如香腸、熱狗，肥肉的油脂含量較多，且為了讓人有Juicy的口感，必須再加脂肪混合絞肉，這些油脂都是熱量的來源，她指出，「每吃進一口就宛如吃半口油」。說起來，使用絞肉製成的食物還不少，隨便數數就有10多樣，如：苦瓜鑲肉、香腸、獅子頭、滷肉飯、肉包、肉圓、水餃、鍋貼、貢丸、燒賣、肉燥麵等。

2.西式濃湯

勾芡而成的西式濃湯也隱藏不少的熱量，查慧琦營養師說，西式濃湯以油炒麵粉為底，油和麵粉已充分混合成麵糊，令人難以察覺，「為了增加濃稠度，另外會再加奶油或豬油」。下回看到香濃可口的西式濃湯，可得控制一下口腹之欲。

3.咖哩食物

咖哩食物也是容易讓人失去戒心的隱藏版熱量，查慧琦營養師解釋，「咖哩的製作過程免不了強調濃稠度，使用的油脂及麵粉含量高，熱量相對就高」。使用咖哩塊，「一鍋水放2顆咖哩塊，熱量也不低」，咖哩料理中又常放入屬於澱粉類的馬鈴薯食材，也會提高熱量值。她建議，「不妨使用咖哩粉，加水調醬可自行控制濃度，多少可降低熱量，甚至可考慮以灑粉在食物上，有咖哩味道就好」。

4.蛋糕麵包餅乾類

蛋糕麵包類的熱量雖高，卻總是讓人無法抗拒，「蛋糕的油脂含量就占其熱量的一半；麵包熱量高，若有包餡，熱量更高；餅乾的口感愈脆，油脂量愈多，若使用的是酥油，還有反式脂肪的問題」。該如何分辨油脂量的高低？查慧琦營養師指出，將成品放涼2個小時，仍有濕潤感的外觀，表示油脂含量很高，通常將之放在紙巾上，就暈開的油脂即可看出油的程度。

她提醒，特別是有些中式點心強調一層層的口感，如芋頭酥、綠豆椪等，「幾乎是一層麵粉一層油」，一顆下肚，當天所攝取的熱量很難不破表。此外，鮪魚三明治的高熱量也容易被忽略，「若使用水漬鮪魚，熱量問題還好；如用的是油漬鮪魚，就要小心以7:3比例的鮪魚與奶油所帶來的高熱量」。

查慧琦營養師提醒，每日所攝取的熱量大於消耗量，就會日積月累，變為體內的脂肪與身上的肉，建議在身體能負擔的狀態下，可從事適合的運動，如散步，讓熱量有所消耗，而不是只進不出。