【廚師癮食筆記】宜蘭人氣麵店 軟嫩豬頭肉vs.果凍粉腸
**排在「火生餛飩麵店」門前的桌子，一隻手可以數完，椅子上總是有人，前一桌的客人一離開，等待的人就會立刻遞補。攤子窄小，3位老闆站進去就滿了，2人忙著下麵、撈麵、切小菜，我走近正在包餛飩的那位，一問，竟不是老闆，而是熟客，「上班前先來幫忙啦！」人情味滿分。
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帶路人 史法蘭小檔案
被好山好水好環境吸引，移居至宜蘭2年，開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》，熱愛走入田間、尋訪小農，也在院子裡實踐耕作，喜愛走入小吃老店，認識宜蘭的人情味。
我們很幸運，在火生麵店沒等太久，就有了一張桌子，史法蘭點了「麻醬乾麵」「醬油麵」「餛飩湯」，把宜蘭人愛吃的全點齊。老闆煮麵、在碗裡舀入鹽水、豬油，再投進一匙麻醬說：「我們的麻醬沒有加花生醬，吃起來不會膩。」宜蘭人的麻醬質地比較濕潤，拌開之後醬汁會均勻地掛在麵條上，吃來不扎喉。
史法蘭說：「剛搬來宜蘭時，喝不太習慣餛飩湯，覺得肉少少，吃起來不過癮，可是味道好香，打聽之下發現肉餡是溫體豬肉，就對這裡的餛飩『肅然起敬』。」「豬頭肉」也擄獲她的心，「朋友形容這裡的豬頭肉，是全宜蘭市最軟嫩的，我想，拜託這也說得太浮誇了吧，沒想到一吃真的非常嫩，沒有豬腥味，每次來必點。」
在宜蘭吃黑白切，口腹和口袋都很幸福。「正雄小吃部」的燻鴨、豬鴨內臟、章魚、粉腸，擺在玻璃櫃裡讓你一眼望穿，單盤一個50元銅板搞定，我切了一盤鴨腿，秤重計價完60元，有點超現實。
一票黑白切裡，「粉腸」最讓法蘭驚艷，起初吃來不習慣，直到在這裡才找到「軟中帶Q，一吃改觀的口感。」老一輩的宜蘭人很愛，早年物資匱乏時，聰明的宜蘭人想吃肉也想吃飽，於是將地瓜粉裹入豬肉塊、蔥花發想出這道小吃。
用醬油、豬油拌出醬色的「米粉炒」在角落蒸籠保溫，散出蒸氣，仙氣飄飄，這裡的米粉不纖細、不白淨，而是粗米粉，還可能被熱氣蒸斷，好處是用筷子一掃就能快速扒進嘴裡，把兩頰塞滿塞鼓，邊嚼還有餘裕挾起小菜。
火生餛飩麵店
- 地址：宜蘭縣宜蘭市神農路二段3號
- 電話：03-935-8140
- 營業時間：07：30～22：00，週三公休。
正雄小吃部（阿皃）
- 地址：宜蘭縣宜蘭市文昌路5號
- 電話：03-935-1159
- 營業時間：10：00～17：00，週三公休。
《田野裡的生活家》