中醫大新竹附醫：中秋連假這樣吃 健康又美味

中秋月圓人團圓，除了享受月餅、文旦外，親朋好友常相聚一起烤肉，享受口腹之慾，而攝取過多高油、高熱量食物，會造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠，營養師陳宛伶和主廚張焮雄，推出健康烤肉餐，分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」，做法簡單，吃起來美味又健康，讓大家享受美食、健康不離身。

營養科推出健康烤肉餐。圖：中醫大新竹附醫提供

營養科說明，簡單美味又健康的「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」，需要的食材包含小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀及紫蘇葉。首先將小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用；再將豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製10分鐘再烤熟；將小黃瓜放最下層鋪平，放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來；再將梅子肉放在黃瓜捲上，最後以桂花釀擺盤裝飾就完成了。

「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」、「泰式鮮蝦柚子沙拉」，做法簡單，美味又健康。圖：中醫大新竹附醫提供

營養科進一步提及，另一道「泰式鮮蝦柚子沙拉」，食材包含柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽及黑胡椒。首先將蒜頭切末、辣椒去籽切末備用；再把檸檬洗淨橫切，一半切薄片、一半擠汁備用；之後將蝦子去頭、去尾、去殼，開背去蝦線；平底鍋放少許油，蝦子雙面煎熟，撒上少許鹽巴、黑胡椒調味，盛出放涼備用；再將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上；最後，用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾即完成。

黃琳惠建議，中秋飲食應掌握「低鹽、高纖、少加工」。陳宛伶則提醒，患有慢性病，如糖尿病、高血脂、高血壓等，應注意月餅屬於高熱量食物，因其含油量及糖量高，1顆月餅的熱量接近1碗白飯，相當驚人，建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食，避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。

中醫大新竹附醫提醒，文旦含豐富膳食纖維、維生素C及鉀離子，1顆約600克的文旦，熱量約240大卡，將近1碗飯的熱量，糖尿病患者每天最多吃4至6瓣，超過半顆就會過量。另外，柚子富含「呋喃香豆素」，會抑制體內代謝某些藥物的酵素CYP3A4的作用，造成人體分解藥物的速度減慢，或導致血中藥物濃度升高，進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效，可能長達數小時，甚至是2、3天，即使間隔服藥，也無法完全避免，故建議長期服用血壓、血脂藥的患者，應儘量避免吃柚子。