獨／海鮮熱炒利潤揭密 市區v.s漁港型態大不同
台灣人愛吃海鮮，很多人會特地跑到漁港附近買了漁獲請餐廳代客料理，也有人選擇在市區找海產店或是熱炒店解嘴饞，但不管哪裡吃海鮮，最便宜百元有找，到底餐廳怎麼賺錢的？答案就藏在經驗裡。
紅通通的蝦子，用蔥、蒜、辣椒大火爆炒，招牌鹽酥蝦配飯、下酒都很搭。
大把九層塔下鍋炒不手軟，新鮮蛤蠣滿滿台味，同樣也是客人必點菜色，200元左右就能吃到，經營海產店17年的黃老闆說，尚青又划算的秘訣，就在於跟著季節吃。
海產店業者黃俊雄：「每天都在注意海鮮價格，要知道海鮮價格落差很大，房租他給你漲到十萬，他不會降到八萬。」
有熟門熟路管道，加上經驗判斷漲跌區間，海鮮食材價格還算HOLD得住，成本壓力最大的其實是房租。
食材成本就占了三成，人事費用也要三成，房租大約一到兩成左右，實際獲利只有大約兩成。
海產店業者黃俊雄：「主要賺菜的錢，你不可能賺酒水，酒水那個可能一成多而已啦。」
海產店海鮮多半秤重計價，成本可以稍微反應在末端售價，但熱炒店固定價格，主打便宜親民，若是想要提高獲利，就得靠酒水來補貼，很多饕客也會特地利用假期到漁港找小確幸。
餐廳代客料理，一道菜酌收150到250元工本費，以大明蝦來看，一盤7隻賣1100元，加上食材費用一道菜三到四個人吃，客單價大約250元左右，但海鮮餐廳可能一隻就喊出300到400元，靠近港口 有地理優勢，是漁港攤販和餐廳的利潤來源。
海鮮攤商陳小姐：「假設我今天是船釣的人，我拿來賣就可以賣很便宜，因為我的重點是在船釣。」
不同地區有不同商業模式，但隨著氣候變遷，海鮮產量逐年減少，加上颱風天災攪局，想便宜吃海鮮，還是得看老天爺賞不賞臉。
（封面圖／東森新聞）