自助餐健康吃法曝光！營養師建議「2菜色」別碰　荷包蛋也成地雷

「中午要吃什麼？」這可能是許多上班族的共同難題，不少人都會選擇吃自助餐，認為能攝取到多種類型的食材及營養。不過，營養師夏子雯提醒，茄子與番茄炒蛋是自助餐的地雷菜色，因為兩者在烹調時都會使用大量油脂，吃了可能更容易發胖，建議民眾可以跳過。

夏子雯分享，上班族若想吃自助餐，「黃金標配」是半碗飯、3至4樣蔬菜、板豆腐、滷蛋1顆，能確保營養均衡。澱粉的部分則建議女生吃半碗飯，男生可吃8分滿至1碗，控制飯量，才不會讓下午昏昏欲睡、工作效率降低。她也提醒，若能選擇，五穀飯會更好。

蔬菜部分，夏子雯建議民眾可以選3至4樣自己喜歡的蔬菜，且盡量選擇不同的顏色與種類，能攝取到不同類型的植化素。她提醒，夾上面一點的蔬菜，能避免吸收太多油脂，若是帶回辦公室享用，可以將食物過一下熱水，不但能去除多餘油脂，也能降低不必要的鈉量。

至於茄子與番茄炒蛋為何是地雷菜色？她解釋，自助餐的茄子在烹調上幾乎都會過油處理，如果是清蒸涼拌茄子就可放心選擇；番茄炒蛋則是因為常會加上番茄醬，而雞蛋要做出滑嫩口感，就一定要多油。民眾在選擇時不可不慎。

夏子雯表示，外食族要注意，蛋白質是重要的營養來源，三餐皆不可或缺。像是滷蛋、滷板豆腐是很好的選擇，滷排骨、滷雞腿也不錯，但記得要將雞皮去掉。另外，荷包蛋因為吸油量較高，較不建議。

至於許多人愛吃的炸排骨、炸雞腿，在考量健康下，要盡可能的把裹粉炸皮去除掉，但炸排骨的裹粉皮通常很難去除、甚至是根本沒裹粉炸，因此相對好去皮的炸雞腿反而優於炸排骨。夏子雯提到，宮保雞丁、糖醋雞丁等料理，因為有先裹粉油炸再拌炒，也容易因此不小心多吃進一些油脂，提醒民眾選擇時可以多注意。（責任編輯：鄭宏斌）