【食間到】萬華古早味美食「何家排骨酥」傳承老師傅手藝，經典胡椒香清甜又回甘

萬華美食不走浮誇的網美路線，也不走一個頂級奢華的米其林風格，以真材實料的好味道配上老師傅的好手藝，再搭配上親民的價格，是不少老饕尋覓台北美食的好去處。想吃美味的排骨酥湯不一定要舟車勞頓跑到台中豐原去，位在萬華貴陽街二段的「何家排骨酥」，傳承老師傅好口味，入口即化的排骨酥讓人好怦然心動！

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美食專家的愛店

「何家排骨酥」是不少美食專家的美食清單之一，前一家店位在西門一帶，後來搬家到貴陽街二段鄰近龍山寺，附近還有人氣頗高的日本料理三味食堂，旁邊的「冬仙堂」【食間到】前幾年也有造訪過，可以來吃排骨酥之餘，再排一杯美味的冬瓜茶。搬新家後的「何家排骨酥」店面更乾淨舒服，讓人用餐起來很自在，不過廚房鍋爐也在店內，夏天稍微有點熱。

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傳承老師傅口味

現在的「何家排骨酥」是由二代老闆經營，傳承一代老闆數十年製作排骨酥的手藝，即便換人經營好味道同時不變，除了現煮湯品外，愛這一味的店內也有販售一斤、半斤的排骨酥，可以買回家自己煮。除了經典的排骨酥湯必喝外，香菇雞湯也是很多人推薦的品項之一，主餐部分則有滷肉飯、乾麵等常見品項。

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濃郁胡椒香好回甘

之前有跟大家介紹過萬華另一家同樣也很美味的「豐原排骨酥麵」，這兩家在口味上略有不同。「何家排骨酥」走一個比較清爽的路線，先炸過再使用大蒸爐蒸煮，雖然排骨酥有些油炸過，但湯喝起來一點也不油，濃郁的胡椒香氣喝起來還會有淡淡的回甘。有別於一般排骨酥湯使用菜頭下去熬湯，他們家使用冬瓜燉煮超入味。

連滷蛋表現也很驚人

除了湯品外，饕客一定會再點一碗「筒仔米糕」，糯米飯口感雖然偏軟，但依舊能完美保有糯米的Q度。小菜也讓人非常過癮，私心推薦「滷鴨蛋」有別於雞蛋，使用鴨蛋使整體口味更濃郁，偏甜的醬汁非常加分。主食部分，除了米糕外也很推薦乾麵，以帶有嚼勁的拉麵為主體，搭配上大量的青菜與滷肉醬汁，濕潤口感讓人忍不住一口接一口。

【何家排骨酥】

地址： 台北市萬華區貴陽街二段110號

電話： 02 2311 6199

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