每天逾2400萬顆雞蛋如何穩定供應？豐富籠能否成為非籠飼之外的第三條路？
採訪・撰文＝林玉婷
台灣每天雞蛋生產量約2,200～2,600萬顆，以台灣2300萬人粗估，每天生產量和需求量幾乎相當。雞蛋廣泛用於家庭、餐飲、烘焙及食品加工，產量或通路供貨一有變動，很快就會反映在市場端，「缺蛋」也因此一再成為公共議題。
農業部2026年8月初公布的雞蛋產銷資訊顯示，國內每日雞蛋產量約12萬3,000箱，以每箱200顆換算約2,460萬顆，較前一週減少500箱，相當於每天減少約10萬顆。同期已有餐飲業者反映供蛋縮減，好市多也在8月18日表示，為了在供應量有限下讓更多會員買到雞蛋，已將原本每盒30顆的包裝縮減為20顆，目前率先在中和、汐止兩家賣場測試販售。
這組數據凸顯台灣蛋雞產業的基本條件：在土地有限、消費需求量大且相對穩定的市場中，任何飼養制度調整，都必須考量單位面積產能、供應穩定與生產成本。
台日共同難題：改善動物福利 也要維持雞蛋穩定供應
台灣精緻洗選蛋品協會2026年8月11日舉辦「台日雞蛋產業發展豐富化籠飼友善生產發展交流講座」，邀請日本麻布大學獸醫學部動物資源經濟學研究室教授大木茂來台分享日本蛋雞產業現況。
大木茂表示，截至2026年2月1日，日本共有1,510戶蛋雞飼養戶，成雞母雞飼養量約1億3,860萬隻。飼養10萬隻以上的業者占總戶數22.9%，卻掌握83.4%的蛋雞；飼養50萬隻以上的業者僅占4%，飼養量占比則達38.3%。
大木茂引用日本農林水產省資料指出，日本國內供應的雞蛋約96%由本國生產；若將進口飼料納入計算，自給率僅約13%，反映日本雞蛋生產仍高度依賴國外飼料。他指出，近年禽流感、飼料成本上升與高溫造成供應波動，使日本推動動物福利時，也必須兼顧蛋價及穩定供應。
調查顯示日本逾半蛋雞飼養空間低於建議值 豐富籠成為改善選項
日本養雞協會2026年3月公布的調查結果顯示，按回覆業者所飼養的蛋雞羽數統計，15.9%的蛋雞每隻飼養面積低於370平方公分，另有41.5%介於370至未滿430平方公分，合計57.4%低於協會建議的每隻430平方公分。由於430平方公分只是產業建議，並非法定下限，未達建議值也沒有強制改善期限。
大木茂說明，日本農林水產省2023年發布蛋雞動物福利飼養管理指引，政策核心是透過飼養管理改善家畜舒適程度。現行制度允許傳統格子籠（battery cage，又稱巴達利籠），沒有規定每隻蛋雞應有多少飼養面積，巢箱、棲架等豐富化設施也只列為未來建議事項。政府預計在2030年度前，優先提高業者執行動物福利檢核表的比例。
「日本對產業動物福利最具代表性的思考，是以『兼顧家畜舒適性的飼養管理』為基礎制定政策。」大木茂指出，日本目前採取的是技術指引模式，政策著重飼養知識、危機管理及日常管理程序，尚未透過法規淘汰傳統籠飼。
「我認為，日本現在有大量蛋雞被飼養在非常狹小的空間，這個現況有必要改變。」大木茂認為，具巢箱、棲架等設施的豐富化籠飼，可能成為日本改善既有籠飼環境的路徑之一。
豐富化籠飼雖然仍使用籠具，但增加蛋雞活動空間，並設置巢箱、棲架、磨爪及覓食設施，使雞隻得以表現部分自然行為。在土地取得不易的台灣，部分產業人士將其視為傳統格子籠的漸進改善方案。（圖片來源：台灣農業標準學會臉書粉絲專頁）
台灣以籠飼支撐主要供應 轉型須面對土地與設備條件
目前台灣超過7成蛋雞採籠飼，籠飼能在有限雞舍空間內維持飼養、餵飼、集蛋與管理效率，長期支撐大量且日常化的市場需求。但是近年討論蛋雞福利轉型，多數只用「有籠」與「無籠」二分法，容易忽略制度落地時的產能與投資問題。
平飼與放牧需要不同的雞舍、土地及管理方式；豐富籠則保留籠具，增加雞隻活動空間及行為設施。飼養方式的名稱只是第一層分類，雞隻實際可用空間、健康照護、換羽方式及異常行為管理，同樣影響福利表現。
台灣農業標準學會秘書長廖震元博士補充，台灣現行《雞蛋友善生產系統定義及指南》將放牧、平飼與豐富化籠飼並列為3類友善生產系統，採自願參與。
廖震元以建築面積同為1,200平方公尺的雞舍進行情境試算。在其設定中，傳統籠每棟飼養21,780隻、豐富籠36,000隻、平飼與放牧各12,000隻；若統一假設產蛋率為80%，以傳統籠產量為100%，豐富籠的相對產量為170%，平飼60%，放牧40%。
台灣農業標準學會秘書長廖震元指出，蛋雞飼養制度轉型須同時考量動物福利、土地利用、生產量能及設備投資。（林玉婷攝）
日本非籠飼蛋雞占比推估僅約2% 售價成為推廣門檻
相較歐美主要市場，日本非籠飼蛋雞的發展仍處於初期。2024年德國非籠飼蛋雞占比約95.7%、英國79%、法國75%，美國也達39.9%；日本不同資料來源的估計值則介於1.48%至3.4%。大木茂綜合麻布大學調查、民間組織名單及產業資料，推估日本非籠飼蛋雞約占總飼養量2%，約250萬隻，相關農場約320戶。
大木茂引述POS資料指出，除首都圈及北海道外，日本多數地區的食品超市平均每店販售不到一項非籠飼雞蛋，四國地區的調查樣本甚至沒有相關品項。另一項食品零售業調查顯示，在60家未販售非籠飼蛋的業者中，45%表示供應商沒有相關商品；若只看食品及綜合超市，比例達62%。大木茂據此認為，非籠飼蛋市占偏低，未必代表消費者拒絕購買，也可能是市場尚未提供足夠選項。
高價是非籠飼雞蛋市場擴大的直接門檻。首都圈10入裝非籠飼雞蛋的平均價格，約為一般籠飼蛋的2.13倍；6入裝約為1.57倍。日本食品零售業調查顯示，在75家已販售非籠飼雞蛋的業者中，45%認為價格偏高，是最主要的改善事項。
日本麻布大學教授大木茂（右）分享日本蛋雞產業現況，指出非籠飼雞蛋仍面臨價格偏高、供應量有限及通路品項不足等推廣門檻。（林玉婷攝）
豐富籠增加空間與行為設施 仍保留籠飼管理特性
在非籠飼雞蛋供應量有限、價格較高的條件下，豐富化籠飼開始被台日部分產業人士視為另一種改善選項。這套系統仍使用籠具，但降低飼養密度，並配置巢箱、棲架、磨爪及可誘發覓食行為的設施，試圖在雞隻行為需求與生產管理之間形成不同於傳統籠飼的配置。
台灣精緻洗選蛋品協會引用資料指出，2024年歐盟蛋雞約38.2%採豐富籠飼養，平飼約占38.9%，反映兩種生產模式目前仍同時存在於歐盟市場。
豐富化籠飼可能縮小價格門檻 但市場仍在萌芽期
日本九州的零售資料提供了豐富籠進入市場後的初步觀察。大木茂分析2024年8月至2025年7月POS資料發現，當地已可辨識出豐富籠雞蛋商品，但規模仍小，銷售金額占比約0.68%，非籠飼蛋約0.4%。10入裝豐富籠蛋平均價格約為一般籠飼蛋的1.47倍；6入裝豐富籠蛋與籠飼蛋的價格比約1.14倍，非籠飼蛋則約為籠飼蛋的1.22倍。
這顯示豐富籠商品可能在一般籠飼與非籠飼之間形成價格帶，但現有資料尚不足以證明它能擴大整體福利蛋市場。大木茂也提醒，當消費者尚未充分理解豐富籠與非籠飼的差異，兩者可能因包裝上同樣使用「動物福利飼養」等語彙而被混淆。
台灣目前已有14家以上蛋雞業者採用豐富籠飼養並通過相關友善雞蛋認證。但根據大木茂調查，目前在日本僅確認有3至4家採用豐富籠的業者。日本案例多結合直營門市、地方百貨、加工品或區域品牌建立附加價值。
豐富籠能否成為第三條路 仍取決於政策定位與市場辨識
台日發展程度雖然不同，豐富籠都面臨相同問題：生產者需要投入新的雞舍設備，消費者卻未必理解這套系統與傳統籠飼、非籠飼之間的差異。若產品只能使用概括的「動物福利」訴求，增加的設備與管理成本未必能被市場辨識。
豐富籠未來是傳統籠飼的改善方案、走向非籠飼前的過渡系統，或與平飼、放牧長期並列的生產模式，也將影響農民的投資判斷。若政策方向不明，業者可能在設備尚未折舊完畢前，再度面臨改建要求；若缺乏穩定採購及清楚標示，產品也難以形成足以支撐轉型的市場規模。
對每日需要供應超過2,400萬顆雞蛋的台灣而言，蛋雞福利轉型不能脫離土地、產能與價格條件。豐富籠能否成為非籠飼之外的第三條路，仍取決於它能否在實際生產中兼顧供應效率，讓福利改善可以被查核及辨識，並使增加的成本在生產者、通路與消費者之間獲得合理承擔。