吃對早餐能抗老！權威教授揭密「這時間吃」最有效：食材好壞非唯一關鍵
記者簡浩正／綜合報導
面對超高齡社會來臨，現代人關注健康與老化議題。有營養專家引述學者研究發現抗老化的方法超簡單，只要每天在「固定時間」吃早餐，若每天不同時間吃早餐，即使食材再好，效果也會打折扣。
「韋恩的食農生活」臉書粉專分享，美國華盛頓大學卓越教授今井眞一郎，是全球老化研究引用率最高的研究者之一，2000 年發現 Sirtuin（長壽酵素）對老化的控制機制，後來的 NMN 動物實驗抗老化研究也是他的成果。多年來，他持續探索影響老化的分子機制，其中一項核心研究就是NAD（菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸）。
今井眞一郎在研究中發現，NAD的產生量並非恆定，而是遵循一個約24小時的晝夜節律循環：NAD在白天活動期達到高峰，夜間降低。要讓NAD的產生量最大化，最有效的介入方式是在活動期的最初攝取最高的熱量，也就是確實吃一頓早餐，讓體內時鐘維持在對的相位上。
今井眞一郎透露，自己每天早餐以含有多種顏色蔬菜的沙拉為主體，搭配雞蛋、豆類、乳製品等蛋白質來源，以及全穀物。並指出重要的不是特定食材，而是兩個條件：早餐佔全日總熱量的比例要足夠高，以及時間要固定。「固定時間」在這個框架裡和「吃什麼」同等重要，甚至更根本。體內時鐘需要規律的訊號來維持同步，熱量在錯誤的時間出現，即使食材再好，對NAD節律的支撐效果也會大打折扣。