海菜4兄弟　生長環境、加工大不同

記者張懷慈、花振森／台北報導

煮湯常見的昆布、紫菜還有海苔，通通長好像，聽起來都是海菜，沒似乎又都是不同種類，海菜產品琳瑯滿目，你分得清楚嗎？達人解釋其實他們都是近親，而且紫菜、海苔就是一家人，雖然口味不一樣，但其實只是加工過程不同而已。

▲昆布常被拿來熬煮湯頭。

熱騰騰石鍋飯，灑上大把海苔，海帶芽、海苔看起來好像，但想讓拌飯道地可是缺一不可。還有這火鍋裡常見昆布熬湯底，同樣是海邊或海裡來的「海菜」，到底差在哪？

主廚高翊翔：「就是品種不一樣，跟後續製作方式不太一樣，紫菜他應該算是學名，然後俗名就是海苔，然後海苔製作過程跟紫菜又不一樣，紫菜就是原物料。」

製作過程、生長環境是分辨關鍵，海帶顧名思義生長在海裡，紫菜則多在淺海岩礁出現，但他們同目不同科，可以算是堂兄弟。

海帶就是昆布，只是昆布經過加工風乾，而海帶芽算是兒童版海帶。那紫菜和海苔外觀厚度看來很接近，其實紫菜就是海苔，只是製作方式不同，紫菜加工後壓扁變成海苔。

主廚高翊翔：「昆布的話一般就是用在日式料理，就是一般高湯的熬煮。海帶芽的話也是可以做湯。」

儘管長得像，但料理方式也不同，海帶常出現在魯味，紫菜則拿來煮蛋花湯，海帶芽可以涼拌。不同滋味不同吃法，讓海菜兄弟們變身各式美味料理。