過年餐桌必備的烏魚子，該怎麼處理才好吃？6個常見問題幫你一次解答！

撰文＝台灣好食材

過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理才好吃呢？想必跟小編一樣有許多疑惑吧？本文特別整理6個常見疑問，一次為大家解答！

烏魚子為年菜中必備食材。（圖片來源：台灣好食材提供）

烏魚子6問，幫你解答料理中的眉角！

Q1：烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？
A1：烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。

另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。

Q2：除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？
A2：用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。

Q3：烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？
A3：鍋底滴入幾滴油（大約1茶匙即可），大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。

Q4：烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？
A4：烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3～5分鐘即可。

Q5：烏魚子可以用水煮的嗎？
A5：可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。

Q6：保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？
A6：如果短期內（1～2個月）會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。

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