真的有公母差別！ 侍肉師：公牛肉偏硬、母牛肉嫩不柴
吃火鍋少不了牛肉片，不過你知道牛肉除了部位不同，竟然還有公母之分！專業侍肉師透露，母牛油花分布較多、肉質細緻，吃起來較為柔嫩，而公牛纖維粗、油脂較少，口感也會比較硬，而侍肉師也揭密，基本上市售牛肉都只賣母牛，因為母牛吃起來的口感比較符合大眾口味。
油花均勻的牛肉輕輕放入火鍋中，不到幾秒，粉嫩的色澤出現變化，一口咬下，肉質柔嫩不柴，讓人食慾大開，牛肉幾乎大家都吃過，但真的有公母之分嗎？
我們實際來到溫體牛肉店鋪，請現場師傅拿出公牛跟母牛，到底怎麼區別公牛跟母牛，吃起來口感有怎樣不同，我們請現場的侍肉師親自解答。
侍肉師陸冠傑：「像母牛的話它的肌肉纖維，一定是比較纖細的，那公牛的話它的肌肉纖維就會比較粗。」
公牛母牛兩者最大區別，光以外觀來看，母牛的油脂含量比較高，公牛則會比較少，另外肌肉纖維部分，公牛也比較粗，母牛較為細緻，價格部分，母牛也因為出肉率比較少，肉質好油花密集，因此一台斤大約落在300－500元，公牛則大約一台斤200－400元。
侍肉師陸冠傑：「其實都可以吃得出，公牛和母牛的差異，就好像我剛前面所說的，它的油脂含量，還有它的肌肉纖維的粗細，都會影響到口感。」
至於市面上較為稀少的閹牛，口感則會跟母牛較為接近，而相比火鍋肉片，牛排口感又會更加明顯。
侍肉師陸冠傑：「因為牛排是厚切，那可能它吃起來感覺的差異，會比肉片更明顯一點，因為它更厚，那可能對於肉質的要求，會再更高一些。」
雖然公牛、母牛的口感，確實有差異，但一般市售牛肉，多半不會特別標示性別，像是美國牛肉就沒有分公母，只有紐西蘭、澳洲或台灣本地的牛肉，才可能清楚區分來源，零售部分，侍肉師也透露，大部分是母牛因為口感比較符合大眾喜愛。
民眾：「分不出來，就是我們不是很清楚，我們一般就是覺得，這個肉好吃或者不好吃。」
對一般消費者來說，基本上，挑選公牛還是母牛不是首要目標，重點還是味道合不合口味，吃得開心最重要。
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