畜試所國產起司技術有成 首款常溫乳酪絲明年上市

記者李佩玲／臺北報導

農業部畜產試驗所今（6）日宣布，已成功建立高達起司、白黴起司、奶油起司及拉伸型起司等4類起司的基礎製程，並完成2件技術移轉及1件育成中心合作案；預計明年中在超商門市就會推出首款百分百使用國產生乳製成的常溫乳酪絲。

為促進國產牛乳多元加工利用，畜試所近年積極探究固態乳加工技術，並規劃國內起司技術發展藍圖，逐步建構國產起司的技術基礎。目前在發展藍圖的7大類起司中，已成功建立高達起司、白黴起司、奶油起司及拉伸型起司等4類起司的基礎製程，未來也將依序進行硬質起司、洗皮起司與藍莓起司等3類起司的基礎技術研發。

畜試所說明，起司是將牛乳中的蛋白質、脂肪及風味成分濃縮而成的乳製品，兼具營養價值與多樣化產品特色；由於不同菌種、製程及熟成條件可創造出截然不同的風味與質地，使起司成為全球乳品產業中極具發展潛力的產品類別。目前畜試所已掌握菌種應用、凝乳製作、熟成管理及品質控制等關鍵技術能力，讓高達起司、白黴起司及奶油起司製程都可應用於牛乳及羊乳加工，相關成果也包含2件技術移轉及1件育成中心合作案。