脂肪肝「每天吃番茄」6週有效！研究實測：肝臟脂肪指標下降
多吃番茄可以有助於改善脂肪肝！營養師老辜分享最新的隨機對照試驗，發現有脂肪肝的族群，如果每天吃番茄，能降肝臟脂肪指標。其中可能原因在於，番茄具茄紅素及β-胡蘿蔔素、多酚等植化素等成分，可以抗氧化、調節發炎反應、改善肝臟脂質代謝、影響脂肪的製造與分解。不過，他提醒別只靠吃番茄就認為能治好脂肪肝，而是將其放進整體健康的飲食模式，同時控制精製糖、避免熱量過量，再配合規律運動與維持良好體態，才能有效改善。
番茄可抗氧化、改善肝臟脂質代謝
營養師老辜在臉書粉專發文指出，最新的隨機對照試驗找來79位有MASLD，也就是「代謝功能障礙相關脂肪肝」的成年人，讓其中一組每天吃200公克的生番茄配50公克番茄醬，另一組則避免吃番茄。6週後，兩組的體重與身體脂肪等並沒有出現明顯差異，但番茄組的肝臟脂肪指標，下降幅度卻比較大。
老辜說明可能原因，番茄富有茄紅素，這是一種天然植物色素，也是番茄紅色的來源之一，同時具有抗氧化及調節發炎相關作用。除此之外，番茄還含有β-胡蘿蔔素、多酚等植化素，這些成分可能有助於減少氧化壓力、調節發炎反應、改善肝臟脂質代謝、影響脂肪的製造與分解。
生番茄、熟番茄各有好處
至於番茄該生吃還煮熟？他表示，加熱又加油的番茄製品，有助於提高茄紅素的利用率；生番茄則能提供其它對熱較敏感的營養成分與植化素。因此，該研究團隊選擇「200公克生番茄＋50公克番茄醬」，希望讓受試者攝取到不同型式的番茄活性成分。但研究使用的是特定標準化的熟番茄醬，不能直接等同於市售高糖高鈉的酸甜番茄醬。
把番茄放進餐盤 還要均衡飲食、控糖與熱量
老辜強調，此研究並非證明番茄從此可以治療脂肪肝，也沒有看到肝纖維化的明顯改善；另外，研究只有79人參與，且只進行6週，所以未來還需要更大型、時間更長的研究來確認。
不過他提到，不要把焦點放在「吃一種食物就能治好脂肪肝」，而是把番茄放進整體健康的飲食模式裡。建議選擇多蔬菜、全穀雜糧、豆類、魚類，選擇品質較好的脂肪來源，同時控制精製糖、避免熱量過量，再配合規律運動與維持良好體態，或許就能有助於改善脂肪肝。
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