守住臺灣糧食底氣，里仁攜手農友廠商開發「米加工食品」

圖／文：里仁

臺灣 2024 年糧食自給率為 30.74%，而水稻是臺灣耕作面積最大的作物，不僅是重要的糧食來源，水稻田形成的濕地環境，也具有涵養水源、調節微氣候、滯洪防災與提供生物棲地等功能。為了支持有機稻農持續耕作，里仁 20 多年來攜手全臺 20 個有機米產銷班與多家食品加工廠展開「米食大任務」，除了銷售鮮食有機米，更開發超過百項米加工食品，每年鮮食包裝米與加工用米使用量合計近千噸。從主食、節慶食品、零食甜點到沖泡食品，里仁讓有機米以更多元的方式走進消費者生活。2026 年 8 月推出「蕃茄豆腐粥」及「鹽麴粉」，拓展米食在便利餐食與平常調味的應用。里仁希望透過不同米食形式增加臺灣米的使用量，為有機稻農創造更穩定的市場需求。（延伸閱讀：多吃一口飯，守住糧食的底氣）

里仁啟動米食大任務　從 2002 年盛產開啟有機米多元加工

有機耕作不使用農藥與化學肥料，可降低耕作對田間生物與水域環境的影響，更能營造有利永續的微氣候與生態。回顧 2002 年氣候適宜，有機米迎來大豐收，光是一家銀川農場產銷班收穫量就較前一年增加約 200 公噸。現代人麵食比例大幅提升，農友即使多方促銷，但二期稻收割前穀倉裡仍有滿滿的有機米。收到產銷班的請託，里仁開始思考如何透過米食加工，為有機米找出路。

里仁開發經理周瑜瑛表示，里仁支持有機米，目的是希望讓更多米糧被利用、被消費，形成穩定的需求。著眼於環境變遷及現代消費型態的改變，歷經 20 多年合作與技術累積，里仁與多家食品廠已共同開發超過百項米食品。早期里仁的任務是建構盛產的處理機制，拓展有機稻米的多元加工管道。如今合作機制已經成熟，一遇盛產，產銷鏈就會自動運作。

從田間到餐桌，從主食、節慶食品到甜點與調味，讓有機米有更多被選擇的機會

里仁依照消費者不同的飲食需求，將有機米進行多方應用，開發出主食、節慶食品、零食、飲品、甜點、沖泡食品及調味料等多元米食。不同形式的米食加工品，讓消費者不吃飯也能透過偏好的飲食選擇支持臺灣有機稻。

今 (2026) 年里仁更推出以糙米餅延伸的沖泡米食「蕃茄豆腐粥」和運用發酵技術製成的「鹽麴粉」。蕃茄豆腐粥將受歡迎的糙米餅搭配蕃茄凍乾調味粉與蔬菜包，熱水沖泡 3 至 5 分鐘即可享用；鹽麴粉選用宜蘭及花蓮有機米製作米麴，搭配天然日曬沙漠湖鹽，透過洗米、浸泡、蒸米與低溫乾燥等製程，製成酵素活性與香氣兼具的鹽麴粉。鹽麴粉可用於醃漬、拌炒、烘烤及湯品調味，為各式各樣的料理添加風味。（延伸閱讀：穀餘芳把對土地的愛膨發成純淨米滋味．美味料理快速上桌的秘密，一包萬用鹽麴粉料理秒升級）

除了新推出的沖泡粥和鹽麴粉，里仁多年來開發的多項米食品皆獲得消費者的廣大愛用。主食方面，里仁與銀川合作，以 100%花蓮有機米製成「有機純米細麵」，讓愛吃麵的消費者也能透過一碗米麵支持臺灣有機稻；「鮮蔬米漢堡」則結合本土米、黑木耳、紅蘿蔔與杏鮑菇等蔬菜，讓趕時間的上班族享受到臺灣米的好味道。節慶食品則有本土有機米製作的蘿蔔糕、粽子、年糕、發糕、湯圓及桃山月餅等，透過每年固定的節慶需求穩定米糧使用。

零食與烘焙方面，經典長銷的「糙米米果」，支持苗栗後龍、臺中大甲等有機米產銷班長達 23 年；與緣麥鄉合作的「乳酪旦糕」，則加入花蓮銀川有機糯米粉，讓有機米於蔬食烘焙有所發揮。飲品與甜點方面，臺南 19 號香米搭配南杏製成的「杏仁香米乳」因為好味道和全食利用的永續概念深受喜愛。還有以宜蘭米、虎尾花生與銀耳製成的「醇香米酪」，因為口感滑順，受到銀髮族和孩童的歡迎。從一碗飯延伸至麵食、零食、飲品與甜點，每一位消費者都有機會以符合自己飲食習慣的方式支持臺灣米。（延伸閱讀：遇見里仁，浩漢找回米食初心）

里仁守護臺灣糧食底氣，透過產品開發與推廣米食，維繫土地、農民、加工技術與消費市場的永續運作。每一項米食良品，看似平常選擇，卻累積成對農地、生態與本土糧食產業的長期支持。透過串連有機稻農的穩定耕作、食品廠的少添加研發，以及消費者的選擇支持，里仁建立起產、銷、消的良性循環。這份循環不僅讓有機米被看見與使用，更為臺灣米糧產業奠定持續發展的根基，讓田間到餐桌的永續力量不斷延展。