炒高麗菜軟爛沒口感？農糧署揭「別直接下鍋」 4大烹飪秘訣曝光
高麗菜是台灣家庭餐桌上的常見蔬菜，不少人喜歡它清甜爽脆的口感。不過，同樣一顆高麗菜，有人炒出來鮮甜多汁，有人卻容易炒得軟爛出水。對此，農糧署分享高麗菜挑選與料理技巧，教民眾掌握幾個小細節，炒出脆口又香甜的高麗菜。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」中發文表示，每年10月至隔年4月是平地高麗菜主要產季，想吃到新鮮美味的高麗菜，從挑選到烹調方式都很重要。
農糧署指出，挑選高麗菜要掌握「外表翠綠、底部白，較輕膨鬆更脆口」的口訣。新鮮高麗菜通常外葉顏色翠綠、底部呈白色，拿起來重量較輕、葉球較鬆散的高麗菜，口感通常較脆嫩，水分也較充足。
對此，農糧署分享4個高麗菜的料理訣竅，如下：
1.切法決定熟度
菜葉建議切成約2公分寬，較厚的菜梗則對切處理，讓葉片與菜梗能更均勻受熱，加快炒熟速度。
2.炒前先撒鹽提味
將切好的高麗菜攤開，在表面均勻撒上一層薄鹽，有助提升蔬菜甜味。
3.冷油爆香蒜末避免焦苦
炒菜前先預熱鍋子，再倒入冷油加入蒜末爆香，可降低蒜頭因高溫快速焦黑的情況，保留香氣。
4.大火快炒保持脆度
高麗菜下鍋後，可沿鍋邊加入少量水分，將蔬菜往鍋邊推開，再翻炒回鍋中央，重複動作至熟透，讓高麗菜保持爽脆口感。
最後，農糧署提醒，炒高麗菜時，油溫與火候是關鍵，適當提高鍋溫、縮短烹調時間，才能避免高麗菜大量出水，炒出清甜脆口的好滋味。