關西風壽喜燒 先炒糖、再煎和牛充滿焦糖香
生活中心／綜合報導
在台灣吃的壽喜燒，大多是關東吃法，吃法類似火鍋，不過，台北有餐廳，老闆把關西風壽喜燒搬上台灣餐桌，先用牛油、三溫糖炒糖，再煎肉，味道如何一起去嚐嚐。
油花彷彿大理石的和牛沙朗，不直接送入醬汁，關西風壽喜燒，得先炒糖，撒上三溫糖，來回炒香，讓溫潤糖香轉為焦糖香，和牛沙朗一碰到鍋面，立刻滋滋作響，釋放濃濃牛油香氣，只淋一點點壽喜燒醬汁，染上醬香。就能沾裹蛋液，和牛一入口，油脂在口中化開，鹹香醬汁和三溫糖，讓和牛表面，烙上焦痕。
業者黃建智：「那關東的話主要是以醬汁，然後之後就是下肉，業者黃建智'，那關西風比較特別的是，它會有一步砂糖的部分，然後我們店是採用三溫糖，它的糖比較不會那麼甜膩，煎起來會比較有點焦糖感。」接著倒入壽喜燒醬、昆布水，先燙蔬菜，讓蔬菜甜味，流入醬汁裡，和牛就能下鍋涮，涮好的和牛，搭配大蔥、洋蔥，增添甜味，第三吃剩下的醬汁，倒入雞蛋、蔥花和漬菜，就能放在米飯上，讓每粒米吸收鹹甜醍醐味。
業者黃建智：「你用一般水跟一般的醬，壽喜燒的醬汁，那它其實吃到後面的話，醬油味會偏重，那如果你是用昆布水跟醬汁的話，它裡面的話會多了一個甘甜味。」吃完鹹的，再來點甜點，豆腐經過師傅刀工，變身菊花，老闆到日本考察10幾間餐廳，把台灣少見的關西壽喜燒，搬上台灣餐桌。
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