⼀鍋「不加味」的湯 守住台灣物產的鮮

以「湯不加味、食材在地」為核心理念的 小川鍋物，憑藉對土地與物產的長期投入，榮獲「綠色餐飲指南 GDG」頒發的 「在地當季食材運用獎」。

小川鍋物選擇以低溫慢熬的方式，使用豬骨、多種純淨魚乾、昆布等天然素材萃取基底，讓台灣當季農漁產成為真正的主角。雲林產銷履歷蛤仔、埔里的栗子南瓜、高山有機高麗菜，在這鍋湯裡，呈現的不是被修飾過的味道，而是屬於土地與季節的真實滋味。小川鍋物的「在地選擇」，不只體現在生鮮食材。店內使用的味噌、麵條、茶品，甚至特定湯頭所需的烏魚子原料，皆優先選用台灣職人製作的產品。從苗栗職人手工釀造的味噌，到堅持古法日曬製作的麵條，這些帶著時間與溫度的產品，與台灣農漁產相互搭配，讓每一鍋火鍋成為「台灣味的集合體」。

「惜食」是小川鍋物反覆實踐的原則。團隊在備料時精準控管份量，避免過量準備；蔬菜邊角料與出餐過程中的耗損，則被重新運用於湯底提鮮或製作成員工惜福餐。餐後的湯底，服務人員會主動建議顧客煮成雜炊，讓食材的精華被完整使用。

加入「蒲公英綠色餐桌計畫」、使用再生材質紙巾與外帶容器、落實餐廚垃圾分類，小川鍋物將永續視為日常的一部分。選擇台灣在地物產，意味著必須面對季節變化、產量波動，甚至天候風險。近年原物料價格上升，也讓餐廳經營長期處於緊繃狀態。此次獲獎，不只是對小川鍋物的肯定，更是對所有支持在地物產、守護傳統工藝的生產者與消費者的一次集體回應。