傳統美食 草仔粿鼠麴草入味

記者陳俊文∕台南報導

台北天龍國發生安「鼠」之亂，聞鼠色變，其實台灣特有的點心與祭品中，有一種跟老鼠有關的「草仔粿」，就是以路邊野生的鼠麴草跟糯米粉一起揉搓成綠色餅皮，內餡可葷可素、可鹹可甜，一般都是清明節的祭品和點心，現只剩傳統市場有賣，北區鴨母寮市場仍可找到。

但也有戲稱這是「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」，事實上，鼠麴草和老鼠一點關聯也沒有，只因其葉片形狀和顏色與老鼠耳朵相似，所以也叫鼠耳，加上老鼠的台語叫「料赤仔」，所以鼠麴草做的草仔粿才叫「赤殼粿」。

只是草綠色的草仔粿，在以傳統紅、白為主色的台傳統美食中是一種異類。清代「重修福建臺灣府誌」曾提到：「三月三日，采鼠麴草合米粉為粿，以祀其先。」當時就已使用草仔粿來祭祀祖先。台灣人認為「拜粿生家伙」，加上它比春捲容易保存，所以和發粿同為掃墓拜拜的祭品之一。

鴨母寮裕民街仍有一家麵食店賣草仔粿，製作方法是將糯米粉和水混合，搓揉成粉糰，把鼠麴草或艾草洗淨切碎後，丟入沸水煮軟，由於鼠麴草、艾草會帶有苦味，故還會加一些糖中和一下苦味，之後就會產生綠色的外皮，是沒有添加任何化學色素的傳統美食。

但現在鼠麴草也愈來少，大部分都以人工種的艾草取代，反正就是要取其「綠」，還可安全食用即可。

草仔粿內餡多有葷有素，葷的加菜脯、蝦米和肉；素的草仔粿則加了菜脯、香菇和木耳。口感上，草仔粿都是Ｑ軟帶黏，有著鼠麴和艾草獨有的草香，但它確實有點黏，老人食用時要小心假牙安全。