正男報食事／馬祖南竿必吃！「阿妹的店」現做鼎邊糊有滿滿白帶魚鮮味
到馬祖南竿旅行，如果想感受在地人最日常的早晨風景，推薦先到島上唯一的菜市場「介壽獅子市場」報到。雖然攤位不算太多，但務必到2樓入口處，開業27年的「阿妹的店」，嘗嘗從中國福州傳過來的小吃鼎邊糊。
原本慕名來吃招牌「鼎邊糊」，沒想到第一次造訪時，剛好賣完了，只好將就改點「綜合丸湯」。
湯裡的燕餃是老闆娘自製，以豬肉漿做成的外皮，包著肉餡，因此又稱肉包肉，口感外脆內嫩。鮸魚打成的丸子，柔嫩中帶著淡淡魚香，湯底則以大骨、魚湯、蛤仔熬煮，清爽中帶一點油香，很家常樸實的味道。
因為實在好奇，隔天又起了個大早，終於吃到心心念念的鼎邊糊。入口的瞬間好熟悉，是我奶奶煮大陳湯年糕的味道，湯頭濃郁卻不膩，魚鮮與蔬菜的甜味交織。
一問之下才知道，關鍵在於湯裡放了白帶魚、高麗菜與肉絲，正是家裡湯年糕的靈魂組合。
老闆娘笑著請我去看魚湯鍋，一開蓋，看到滿滿剛煮好的白帶魚，真材實料不手軟。
至於鼎邊糊的製作，也很有畫面感，先把在來米加水磨成米漿，鍋中煮好高湯與配料後，沿著熱鍋邊淋上米漿，蓋鍋悶熟，再把薄薄的米糊片刮進湯裡滾一下，就能起鍋。
鼎邊糊的口感，頗像較軟的粄條，柔軟順口、帶點糊滑感，建議趁熱內用，才不會變得太糊爛。
和魚肉、高麗菜、肉絲一起吃，滋味更豐富。由於煮一鍋鼎邊糊，能分3碗，一天備料最多只賣約100碗，通常早上9點左右就會賣完，想吃務必要早點來。
Info
阿妹的店
地址：連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓
電話：08-362-6375
營業時間：05：30～12：00
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