北海岸嘗鮮 萬里蟹尚青

記者李佩玲／專題報導

吃蟹的季節到了！每年9至12月是萬里蟹盛產季，萬里蟹有3種，無論是殼薄肉細的「三點蟹」、肉質結實鮮甜的「花蟹」，或是個小殼厚、蟹味濃郁的「石蟳」，都是老饕眼中的佳餚；民眾可走訪北海岸，來趟「尚青ㄟ」品蟹之旅。

北海岸是眾所皆知，品嘗海鮮的好地方，包括富基魚市、龜吼漁夫市集、龜吼及野柳海鮮一條街，以及限時限地的野柳漁港假日活蟹市集等，都因鄰近漁港、現捕現撈等優勢，漁獲豐富又新鮮。其中，龜吼漁夫市集更是近年熱門地點，民眾在漁夫市集內選購好後，除可帶回家自行料理，也可請當地餐廳代客烹煮，立馬品嘗到最新鮮、肥美的萬里蟹。

三點蟹 萬里產量最大

萬里蟹主要為三點蟹、花蟹及石蟳；其中，蟹殼上有明顯3個暗紫色斑點為三點蟹，是萬里產量最大的蟹種，肉質佳且蟹殼較薄易入味，除原味、清蒸或煮湯，爆炒類菜式也相當適合，例如炒沙茶醬、炒辣椒蒜頭、炒豆豉、炒咖哩醬、炒樹子、椒鹽蟹等，大啖海鮮很過癮。

花蟹 肉質結實鮮甜 

外殼帶有橘紅色華麗斑紋的花蟹，不僅個頭最大，且肉質結實鮮甜、蟹膏鹹香、蟹黃細稠香綿，簡單清蒸或水煮都適合，不需沾醬，就能品嘗到天然海潮的鹹香味，若與雞蛋一同入菜，風味更佳，例如花蟹炒洋蔥蛋、花蟹蒸蛋，或是搭配豆腐的料理方式，都是花蟹叫好的菜色。

石蟳 風味濃郁價格實惠 

個頭最小、價格最實惠的石蟳；則遲至10月才開始冒出。石蟳殼甲厚實堅硬呈顆粒狀突起，表面像石頭般粗糙，但在醜硬的盔甲下，卻藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉，是萬里蟹風味最濃郁的蟹種，尤其兩個大螯肉量超豐腴，常被取來做炒蟹腳。石蟳肉質帶有濃濃的鮮香味，且厚實富彈性，煮湯、煮粥、煮火鍋都適合，以胡椒蝦配方烹煮的胡椒石蟳，迸發獨特蟹香，保證一吃就上癮。