全台唯一台式生醃蝦蟹！春大直味爵海鮮鋪「剝皮辣椒蟹膏」必吃

到韓國旅遊，總免不了要一嚐當地特色美食——醬蟹，不過因為氣候與飲食習慣有所不同，韓式醬蟹的調味對台灣人來說口味普遍偏鹹，因此如何做出「在地版醬蟹」、帶有台灣風味的「生醃」就成了「味爵海鮮鋪」的獨門秘技，也是他們的創立初衷。今年春季，終於在春大直「主廚市場CHEF MARKET」登場，主打的就是創新台式生醃，以及活體現煮海鮮料理，提供味蕾創新的用餐體驗。

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味爵生醃特色來自於「這個」？

「台式醬蟹」最大的差別在於什麼？答案是「醃料」，主廚從零開始研發符合在地口味的醃料，包括以高粱酒進行殺菌處理，保留不帶酒氣的醇香，選用雲林蒜頭、花蓮玉里剝皮辣椒等在地食材，剝皮辣椒處理後的口感甜中帶香，甚至有冰淇淋的甜感，蒜香、酒香、甜辣交融，呈現台灣特色的生醃風味，而且店內供應的生醃品項為每日限量，晚來不一定吃得到。

只處理好食材，難度還比龍蝦高

之所以限量，是因為講究製作流程。所有海鮮皆為前一日新鮮處理，活體清洗三次以上，再醃製6小時入味。針對春大直客層對於食材品質的高標準，「味爵」以金門高粱進行生醃，並淘汰活動力不足的蝦蟹，確保食安與風味品質。雖然醬蟹的單價不及高端料理如店內其他菜單如使用頂級食材的龍蝦麵，但其在用料與製程上完全比照同樣等級。創辦人出身火鍋業，對海鮮食材的熟稔與選料標準，成為《味爵》營運的一大優勢。

頂級龍蝦也用於「高粱酒香生醃龍蝦」，這是老饕口袋名單中必點的口味，同樣採用雲林蒜頭與高粱酒醃製10小時，讓酒香緊緊裹著龍蝦，肉質彈嫩與甘甜，是口感十足大人系生醃料理。

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最受歡迎的「剝皮辣椒醬蟹」

所有的蟹都有蟹膏，老闆最在意的，就是堅持一定得要「保膏」，嚴選五兩以上規格，確保每隻肥美螃蟹皆含豐富蟹膏，而且所有的紅蟳都是從越南、菲律賓等東南亞養殖坐飛機來台，因而較不受到產季的限制，一年四季都能嚐到醬蟹美味。

生醃紅魔蝦一口一隻更涮嘴

韓國醃蝦基本上用白蝦，而「味爵」老闆用的是宜蘭胭脂蝦，在嘗試過天使紅蝦、葡萄蝦等生食級蝦種後，最後胭脂蝦雀屏中選，最大原因是蝦頭蝦膏的精華濃郁，另外在調整後的特製醬汁配方醃製後，出現一種相似於荔枝般細膩又甘甜的口感。這一道「生醃紅魔蝦」是夏季人氣王，不僅爆汁，蝦肉部分滑嫩甜口，一口一隻搭配海苔飯也非常對味，是熱天開胃首選下酒菜。

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主廚市場熱鍋到你家

為了上班族飲食習慣順勢推出的冷凍即食系列，主打「松露蛤蜊海鮮粥」。使用屏東芋香米搭配多種高檔海鮮，加入義大利松露醬提味，無需調味即可享受原汁原味的海鮮精華。只需微波加熱，就能輕鬆完成一桌輕鬆又精緻的晚餐。

味爵 / 春大直

地址：台北市中山區樂群三路303號

時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）

Source：春大直

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