完勝全脂奶！麵攤「1小菜」是補鈣神物！另有魔王級油脂100g＝喝2大匙油
生活中心／綜合報導
台灣人吃麵攤、吃滷味，絕對少不了切一盤「豆製品小菜」來加菜！但你以為只要是黃豆做的就很健康嗎？那可就大錯特錯了！營養師楊斯涵特別點名警告，常見的生豆包、豆干、油豆包與油豆腐，雖然「看起來都差不多」，但因為加工與烹調方式的不同，營養價值與熱量落差很大，一不小心可能就會把滿滿的油脂吞下肚！
大魔王現身！「這小菜」超吸油…狂嗑等於直接喝油
想要實踐健康的「地中海飲食」，多攝取植物性蛋白質絕對是好方法，但挑錯食物反而會讓身體負擔爆表。楊斯涵營養師在臉書粉專發文直指，挑選豆製品的唯一關鍵就在於「有沒有油炸」！
其中，民眾超愛點的隱藏版地雷絕對是「油豆包（炸豆包）」！楊斯涵警告，生豆包經過高溫油炸後，裡頭的孔洞結構會宛如海綿般吸附大量油脂。每100公克的油豆包，熱量就高達388大卡、脂肪更是飆到32.4克，吃下肚等同於「直接喝下約兩大匙油」！若經常當作小菜食用，恐讓體重直線飆升、心血管負擔大增。
別只喝牛奶！「補鈣冠軍」竟是超不起眼的它
如果想吃得健康又營養，營養師強烈建議優先挑選「未經油炸」的食物。令人跌破眼鏡的是，麵攤最常見的「小方豆干」，竟是隱藏版的「補鈣冠軍」！因為在製作過程中會加入硫酸鈣凝固，每100公克的小方豆干，鈣含量就高達685毫克，數字甚至直接「超越全脂牛奶」，絕對是日常補鈣的最強神隊友。
減肥族必看！生豆包高蛋白低負擔、油豆腐「藏陷阱」
至於深受健身族喜愛的「生豆包」，則是高蛋白、低負擔的優秀代表。因為未經油炸，完美保留了黃豆的原始營養，每100 公克蛋白質高達25.3克，碳水化合物卻只有極低的2.4克，超級適合想控制體重或採行低 GI（升糖指數）飲食的族群。
另外，滷味攤常見的「油豆腐」則屬於「中間選項」。雖然外層經過油炸，但內部仍保有水嫩的豆腐質地，每 100 公克熱量約 158 大卡，並含有 12.7 克蛋白質與 122 毫克鈣質。不過營養師也特別提醒一個小撇步：因為油豆腐極度容易吸附湯汁與滷汁，建議吃下肚前「稍微擠壓」一下，把多餘的油鹽擠掉，才不會讓鈉含量與熱量默默超標。
下次去麵攤切小菜，千萬別只看名稱亂點，多留意烹調方式，才能避開爆肥地雷，真正吃得健康又無負擔！