【飛魚滋味】 黑毛屋本家秋季限定，九州「飛魚出汁」搭配當令白帶魚，一魚雙饌品秋鮮味！

黑毛屋本家於秋季限定「飛魚旨湯鍋」，含當令白帶魚、日本A5和牛、水章魚等豐盛海陸食材，每套1,680元起，另加10%服務費。圖乾杯集團提供

【旅遊經 洪書瑱報導】

還記得電影《少年PI的奇幻漂流》嗎？電影中，飛魚群現身那一段是整部電影中最震撼、最具視覺張力的經典名場面之一，但在一般市場上飛魚真的比較少見，想品嚐飛魚的滋味嗎？日式頂級鍋物品牌「黑毛屋本家」為迎接秋天，即日起至11月30日止，推出秋季限定「飛魚旨湯鍋」，餐廳承襲日式料理，重視「旬」的精神，以日本九州「飛魚出汁」為風味主軸，搭配正值肥美的當令白帶魚，從先付到主鍋，以不同風味呈現一魚雙饌的旬味，每套1,680元起，另收一成服務費。同步推薦搭餐酒「鹿兒島文旦飴沙瓦」，並推出四人套餐加贈頂級海陸好料，邀請饕客共赴秋日鍋宴。

飛魚出汁高湯以昆布與飛魚乾熬成清澈高湯，融入蕪菁的甘甜與日本大蔥的清香，只留下食材真正的風味。圖乾杯集團提供

飛魚多刺，故以飛魚乾來呈現風味，黑毛屋本家本季秋鍋取材自九州傳統高湯文化，精選夏末初秋盛產的飛魚，經炙燒、乾燥製成風味濃縮的飛魚乾，細火熬煮成澄澈金黃的「飛魚出汁」，入口帶有細緻甘鮮與淡雅炙香，並融合蕪菁等蔬菜自然甘甜，讓。相較一般魚乾高湯，飛魚乾風味更為清雅純淨，能完美襯托日本和牛的豐潤脂香，同時還能帶出白帶魚、干貝等海鮮的天然鮮甜。

鹽昆布醋漬白帶魚・峨螺

白帶魚佐魷魚醬油

秋季的白帶魚肉質肥美、油脂豐潤，正是品嚐的最佳時節，黑毛屋本家特別以兩種風味呈現。先付「鹽昆布醋漬白帶魚・峨螺」以鹽昆布旨味與醋香帶出白帶魚的清爽甘鮮，為餐序輕盈開場；主鍋則將白帶魚經飛魚旨湯中涮燙後，蘸取特製「魷魚醬油」享用，以醬香與鮮味襯托白帶魚細緻甘甜的旬鮮滋味。主鍋亦集結日本A5和牛、厚實彈嫩的水章魚、日本生食級干貝及大蛤等豐盛食材，隨著海陸精華交融於湯中，飛魚旨湯更加醇厚豐富。

讚岐弦腰烏龍麵

事實上，在日本「飛魚出汁」常運用於麵食高湯。黑毛屋本家將這份鮮味延伸至餐序尾聲，選用傳承傳統「踩麵」工藝製成的讚岐弦腰烏龍麵，細緻麵條保有極致Q彈勁道，能牢牢吸附鍋中融合的海陸精華，再以珍珠菇添上溫潤香氣，為整套餐劃下細緻鮮香的收尾。

鹿兒島懷舊文旦飴沙瓦

四人套餐「美味三選一」

延續九州風味，黑毛屋本家推薦佐餐佳釀「鹿兒島懷舊文旦飴沙瓦」，單杯售價180元。酒款以鹿兒島傳統糖果「文旦飴」為風味靈感，清新柑橘香氣與甘甜滋味，為味蕾增添清爽轉折，從鍋物到佐餐酒款，完整呈現九州特有的風土滋味。此外，黑毛屋本家亦提供升級前菜、波士頓龍蝦的四人套餐，每人2,140元，並加贈「美味三選一」，可自日本A5和牛或西班牙Bellota伊比利豬、海鮮拼盤三擇一，價值最高780元。

以上圖片：乾杯集團提供