不只日咖夜酒！臺北 Wine Café「More/Less」開幕：咖啡還是酒、多一點還是少一點，本來就沒有標準答案
繼 A Glass or Two 與 MORE 之後，東區迎來全新 Wine Café「More/Less」。這裡打造成白天、傍晚、夜晚都能自在停留的場域，無酒精飲品是主角、果汁與葡萄酒並列、咖啡與微醺共存，「More/Less」想說的是：連生活都沒有標準答案，你又何必替自己貼標籤。
就問，你是酒精控還是咖啡掛？其實不用急著分類。
位在臺北東區巷弄裡的「More/Less」近日開幕，這裡不打算幫任何人貼標籤，早上來喝咖啡、下午換一杯果汁、傍晚開始微醺，你可以在同一天、同一個座位，完全沒有問題。
「More/Less」是由 A Glass or Two 與 MORE 背後團隊推出的全新品牌，選址在光復南路的靜巷裡，定位是 Wine Café，但又不只是這樣。室內空間，你會先看到吧檯後方一幅大畫，是插畫家 John P 的作品《Milla Doesn't Answer Me》，帶著一種外太空真空的疏離感，安靜地掛在牆上，其餘還有從法國酒莊帶回來的酒標海報，幾件小畫作散落其中，沒有刻意設計的痕跡，來自店主們自然堆疊的品味。
從限制裡長出來的店
「More/Less」的誕生，說起來不是一個完整的計畫，而是一連串「剛好」湊在一起的結果。這個空間原本是創辦人之一 Nick與合夥人開設的酒吧「菱玖洋服」，在與合夥人拆夥、結束營業之後，絕佳的地點讓「More/Less」團隊覺得就這樣空著有點可惜。加上這一帶環境不能開太晚、不能太吵，反而讓大家開始認真想：那這個地方，到底可以做成什麼？
品牌創辦人之一的 Yvette 說：「一開始想說簡單微調就好，後來越調越多。」就這樣，咖啡、酒、果汁、食物，一樣一樣加進來，再加上在法國學酒時認識的朋友 Eric 自己在進口酒與茶，一起加入這個 project，「More/Less」的輪廓才越來越清晰，最後長成了一個很符合自己的樣子，也很難被定義。
名字裡藏著一種生活哲學
「More/Less」這個名字是從品牌一貫的命名邏輯延伸來的。「A Glass or Two」來自 Yvette 過去在紐約念書時的口頭禪，約朋友出去喝，「要不要去喝個一兩杯，「More/Less」同樣保留下那種模稜兩可的彈性。
「我跟 Nicke 的個性都有一點像，不喜歡把事情說得很死，喜歡保有彈性。」Yvette 說。於事這裡成了一處你可以整天喝咖啡，也可以整天喝酒，想吃多一點可以，吃個甜點就好也可以，沒有人規定你今天要是哪一種人。
好喝才是唯一標準
走進大多數酒吧，無酒精的選項通常是菜單最後一頁的幾行字，是為了「有需求的客人」準備的妥協。「More/Less」則不同，無酒精飲品是調酒師特別設計的主力：「很多酒吧是因為客人有需求才去提供無酒精的選項，那絕對是一個不得不的選項。我們把它變成一個正常的選項。」
因此菜單上羅列了四款無酒精飲品，也可以視個人喜好做成有酒精的版本，選擇權交回到客人手上。此外，在健康和精緻生活浪潮當道的現在，果汁同樣是主推項目。其實在備料本來就有水果，試賣之後發現受歡迎程度出乎意料，正好和近年在亞洲的餐飲趨勢不謀而合。
葡萄酒部分，「More/Less」將採滾動式調整酒單。過去「A Glass or Two」以自然酒為主力，在「More/Less」則會慢慢走向一半自然酒、一半傳統酒的配比，一方面是才剛開幕，需要時間觀察這裡的客人喜歡什麼。但有一件事是確定的，選酒的標準從來不是「夠不夠自然派」，而是好不好喝。Yvette 說：「自然酒這件事情本來就只是一個概念，是個大方向。」風味太過奔放激進的選項，在「More/Less」會選擇避開，因為好喝永遠比獨特更重要。
下酒菜以外：從輕食到正式晚餐都有
食物是「More/Less」與前兩間店最明顯的不同。菜單以時段為界，全天都能點到起司冷肉盤、法式生牛肉塔塔、雙色雞肝醬這類精緻下酒冷盤，搭配風乾番茄蘑菇鹹派、焦化洋蔥炸豬排三明治等輕食，還有手工甜點收尾。
進入晚餐時段，廚房開始提供更完整的料理，像是炙烤香草白花椰、油封章魚、西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，能吃一頓正式的晚餐，精緻又能飽足。從下午的一杯咖啡，到夜晚的一瓶葡萄酒配一道燉牛肉，「More/Less」讓同一個地方，在不同時段都有待下去的理由。
More/Less
臺北市大安區光復南路308巷36號
IG @more_less_tpe
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